Tigela Feijão Preto-Feta Quinoa - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 45 min
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 45 min
  • Ativo: 20 minutos
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

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2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média, picadinha



4 dentes de alho picados

1 1/2 xícaras de caldo de galinha

3/4 xícara de quinua dourada, enxaguada

quanto tempo para grelhar entrecosto

1 colher de chá de cominho moído

1/4 colher de chá de pimenta caiena

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

5 onças de espinafre bebê

Um saco de 12 onças de grãos de milho doce congelados, descongelados

Duas latas de 15 onças de feijão preto, escorridas e enxaguadas

1 a 2 onças de queijo feta, esfarelado

2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas, rasgadas, para enfeitar

instruções

  1. Em uma panela média, leve ao fogo médio, aqueça o óleo até brilhar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e refogue até dourar, 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione o caldo e a quinua e misture até incorporar completamente. Adicione o cominho, pimenta de Caiena e um pouco de sal e pimenta.
  2. Aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido. Adicione o espinafre e misture delicadamente com a quinua até murchar.
  3. Tire a panela do fogo. Junte o milho e o feijão preto. Esfarele o queijo feta por cima e decore com coentro.