A melhor maneira de cobrir seu peru enquanto cozinha - Abril 2021

Uma tampa, papel alumínio ou gaze? Essa é a questão.

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Foto por: Armando Rafael



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Armando rafael

Por Heath Goldman para Food Network Kitchen

Aqui está a coisa sobre Peru : Todo mundo tem uma opinião sobre a melhor maneira de fazer um showstopper. Algumas pessoas são devotas de pássaros fritos ou mesmo grelhados. Mas se você está indo pelo caminho tradicional, você vai querer assar seu peru. E se você estiver assando um pássaro inteiro no forno, certifique-se de que ele saia úmido e dourado. Para atingir esse equilíbrio, o ideal é deixar a ave passar algum tempo coberta e descoberta: Recomendamos cobrir a ave durante a maior parte do tempo de cozimento para evitar que seque e, em seguida, remover a tampa nos últimos 30 minutos para permitir a pele fica crocante.

Existem algumas escolas de pensamento diferentes sobre a melhor maneira de cobrir um peru. Algumas pessoas se dedicam a cozinhar peru em uma grande torradeira com tampa. Outros defendem uma assadeira e papel alumínio ou gaze. Porque há mais de uma maneira de - er - tirar a pele de um peru, nenhum método está errado. Cada um pode produzir resultados suculentos lindos e crocantes. Estamos aqui para adicionar um pouco de clareza à conversa, guiando você pelos prós e contras de cada um.

Embora os torrefadores de peru não sejam tão comuns quanto antes, muitos supermercados ainda os vendem. Normalmente de formato oval, leve e esmaltado, os vasos baratos vêm com tampas justas. Se você estiver procurando por um, certifique-se de verificar a capacidade do torrador; o rótulo normalmente dirá o maior tamanho de peru que pode acomodar. É importante garantir que o peru caiba sem tocar na tampa.

Aqui está a beleza dos torrefadores cobertos: eles assam e refogam seu peru ao mesmo tempo, produzindo resultados de umidade alucinantes. Receitas que instruem você a cozinhar o peru coberto geralmente indicam que você deve adicionar um copo de líquido (água ou caldo) na metade do processo de assar. A água vaporizará suavemente seu pássaro. Apenas certifique-se de descobrir a tampa cerca de 30 minutos antes de o peru terminar de assar, para que a pele tenha a chance de ficar crocante.

cozinhar carne assada no forno

Muitas receitas hoje irão instruí-lo a cozinhar seu pássaro em uma assadeira coberta com papel alumínio. Como os assadores têm lados mais rasos do que os assadores, mais ar quente pode circular ao redor do peru e deixar a pele mais crocante. Cobrir o pássaro com papel alumínio imita o que uma tampa de torrador faria - ela retém o vapor e a umidade para que o peru não seque - o tempo todo permitindo que a pele fique crocante. Algumas receitas instruem você a cobrir o peito do peru em vez do pássaro inteiro, porque ele cozinha mais rápido do que a carne escura e tende a secar. Em qualquer caso, você geralmente removerá a tenda de alumínio durante os últimos 30 minutos do tempo de assar para estimular a pele mais crocante possível.

Descobrimos que cobrir um peru com papel alumínio produz resultados muito mais úmidos do que assá-lo sem papel alumínio, e preferimos simplesmente cobrir o peito para equilibrar o tempo de cozimento. Algumas pessoas juram que assar um peito de peru para baixo e virá-lo na metade obtém os mesmos resultados que um peito coberto de papel alumínio. No entanto, é muito difícil virar um pássaro pesado e muito quente. E às vezes a grelha de assar pode deixar marcas ou reentrâncias no peito que prejudicam uma apresentação central impressionante.

Finalmente, você também pode cobrir seu pássaro com várias camadas de pano de algodão embebido em manteiga, ervas e talvez até um pouco de vinho (novamente, removendo-o nos últimos 30 minutos). Os perus de gaze são deliciosamente úmidos com pele crocante, embora a gaze possa ser cara e difícil de encontrar, bem como confusa de aplicar uma vez que está molhada com manteiga derretida - e há um pequeno risco de que comece a fumar no forno

No final do dia, assar o peru em uma torradeira coberta provavelmente renderá a carne mais úmida das três técnicas acima, enquanto assar em uma assadeira coberta com papel alumínio ou pano de algodão provavelmente deixará a pele mais crocante. Seja qual for a forma que você escolher para cobrir seu peru, garantimos que todos estarão clamando por terceiros.

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