As melhores coisas para cozinhar em sua frigideira de ferro fundido - Abril 2021

Vencedor, jantar na frigideira.

Costeletas de porco provençal da Food Network Kitchen para jantares de ferro fundido, como visto na Food Network

Foto por: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados



Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Há uma razão para que panelas de ferro fundido são uma compra muito procurada - ou achada em vendas de garagem e brechós - e por que chefs e cozinheiros domésticos tomam muito cuidado para manter a condição de suas panelas: Uma panela de ferro fundido é o carro-chefe da sua cozinha. Desde obter a selagem perfeita em bifes até assar uniformemente um lote de pão de milho fofo, sua frigideira de ferro fundido pode fazer quase tudo. As panelas de ferro fundido também são resistentes. Literalmente. Seu acabamento robusto e robusto significa que eles não lascarão, arranharão ou se desgastarão como outros utensílios de cozinha.

O que é assim extra A especialidade das panelas de ferro fundido é que elas só ficam melhores com o tempo à medida que ficam mais temperadas. Nesse caso, o tempero nada tem a ver com o sabor. Em vez disso, refere-se ao óleo que é cozido na frigideira com o tempo. Isso mantém sua frigideira livre de ferrugem e cria um acabamento antiaderente natural.

Você pode comprar sua frigideira pré-temperada para ter uma vantagem inicial (os alimentos ainda podem grudar um pouco na frigideira no início). Quanto mais frequentemente você cozinhar com sua panela de ferro fundido, mais rápido você acumulará o tempero e mais facilmente os alimentos se soltarão da panela.

Se você comprar sua frigideira sem tempero, terá que dar um passo a mais para temperá-la antes de usar. Esfregue e lave a panela em água quente com sabão, em seguida, usando uma toalha de papel, limpe com óleo neutro (como milho, vegetal ou canola) e leve ao forno quente, cerca de 30 minutos a 450 graus ou uma hora a 375 graus (repetir algumas vezes).

A manutenção é fundamental: limpe a panela enquanto ainda está quente, se puder (um pouco de sabão e água morna devem servir, mas tente não esfregar a camada de tempero), aqueça-a no fogão antes de começar a soltar fumaça, e limpe a frigideira com uma toalha de papel e um pouco de óleo. Deixe esfriar completamente antes de armazenar.

Amamos nossas frigideiras de ferro fundido como nosso burro de carga na cozinha e temos um guia completo para 10 grandes coisas para fazer em sua própria frigideira de ferro fundido . Mas aqui está um resumo do que ele pode fazer e o que tentar.

Queimando

Como o ferro fundido é um metal tão denso, pode demorar um pouco mais para aquecer, mas possui uma capacidade superior de manter sua temperatura quando estiver quente. Esse calor consistente torna as panelas de ferro fundido ideais para selar proteínas e alcançar aquela cobiçada 'crosta' externa em pratos como o de Katie Lee Bife Frigideira De Ferro Fundido . Também ajuda a dourar uniformemente em pratos como Frigideira de Ferro Fundido Costeletas de Porco Provençais e Batatas (na foto acima). Bônus: sua panela de ferro fundido vai facilmente do fogão ao forno para ajudar a terminar o cozimento das proteínas depois de obter a selagem perfeita ou o escurecimento inicial.

Cornbread Crusted Chili da Food Network Kitchen para jantares de ferro fundido Comfort, como visto na Food Network

Foto por: Tara Donne 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Tara Donne, 2016, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

One-Pan Wonder

ree drummond faz purê de batata à frente

Panelas de ferro fundido facilitam o cozimento à noite durante a semana quando usadas em receitas brilhantes e saudáveis, como Frigideira de ferro fundido com cobertura de pão de milho e pimentão (foto), Frigideira Bibimbap Pizza ou Frigideira de Ferro Fundido Cassoulet Rápido . Vencedor, vencedor, jantar na frigideira.

Fritar

Uma frigideira sempre quente torna as frigideiras de ferro fundido ideais também para fritar proteínas. Certifique-se de usar uma frigideira grande e sempre coloque a proteína longe de você para evitar respingos. Como as panelas de ferro fundido são famosas por seus pontos quentes, gire a panela à medida que aquece para garantir uma distribuição uniforme do calor. Experimente fritar um lote de clássicos Frango frito ou a inspiração sulista de Ree Drummond Costeletas de porco fritas .

AmyThielen_CastIronCarrotsWithCurry_H

AmyThielen_CastIronCarrotsWithCurry_H

Finished Iron Carrots with Curry, conforme visto na Food Network's Heartland Table, Season 2, Chef Name: Amy ThielenFull Recipe Name: Cast-Iron Carrots With CurryTalent Recipe: Amy Thielen's Cast-Iron Carrots with Curry como visto na Amy Thielen's Heartland TableFNK Receita: Projeto: Foodnetwork.com, Volta às aulas / Central de sanduíche / Jantar e um filme / SidesShow Nome: Heartland TableEpisódio: On the IceFood Network / Cooking Channel: Food Network, Nome do chef: Amy Thielen Nome completo da receita: Cast-Iron Carrots Receita de talento com Curry: Cenouras de ferro fundido de Amy Thielen com curry como visto na Tabela Heartland de Amy Thielen Receita FNK: Projeto: Foodnetwork.com, Volta às aulas / Central de sanduíche / Jantar e um programa de filme / lados Ice Food Network / Cooking Channel: Food Network

Foto por: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

Caramelizando

O ferro fundido também é excelente para caramelizar ingredientes, especialmente ao concentrar os açúcares nos produtos Cenouras de ferro fundido com curry (na foto) ou Damaris Phillips ' Bolo de abacaxi ao contrário .

Cozimento

Por falar em bolo, uma assadeira bem temperada também é ideal para assar, pois tem um acabamento que ajuda a liberar facilmente os assados. Sua frigideira de ferro fundido pode assar uniformemente uma frigideira de Alex Guarnaschelli Pão de milho que é crocante por fora e fofo por dentro e vai quebrar bem a crosta neste Pizza de frigideira funda .

O que não pode fazer?

Tem alguma coisa não pode Faz? Lodge, um dos mais antigos fabricantes de panelas de ferro fundido, recomenda que você evite cozinhar alimentos altamente ácidos como feijão, tomate e sucos cítricos neles, porque eles podem potencialmente tirar o tempero da sua frigideira e fazer com que ela fique descolorida. Eles não estão completamente fora dos limites, no entanto: apenas espere até que sua panela de ferro fundido esteja bem temperada para cozinhar coisas como molho de tomate ou deglaze uma panela com vinho para o molho da panela.

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