O melhor substituto para o creme de tártaro - Abril 2021

Estabilize merengues e muito mais com um grampo de cozinha comum.

21 de abril de 2020

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Creme orgânico seco de tempero tártaro em uma tigela

Foto por: bhofack2 / Getty Images



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Por Regan Cafiso para Food Network Kitchen

O creme de tártaro aparece de vez em quando nas receitas - especialmente para produtos assados ​​e batidos - mas não é comum o suficiente para que você definitivamente já o tenha em mãos. Portanto, se você começar a fazer uma receita e descobrir que não tem nenhuma, cancele seus planos de cozimento? Não! Há outro ingrediente onipresente que é um ótimo substituto.

O que é o creme do tártaro?

O creme de tártaro é um derivado do ácido tartárico. Ele vem na forma de pó e pode ser encontrado na seção de especiarias de praticamente qualquer supermercado. Mais comumente usado em receitas por suas qualidades estabilizadoras, o creme de tártaro ajuda a fortalecer as pequenas bolhas de ar criadas ao bater merengues e glacês. Sem ele, essas claras de ovo fofas podem desinflar facilmente. Ele também atua como um fermento em itens assados ​​quando combinado com bicarbonato de sódio - na verdade, o creme de tártaro é o ingrediente principal na maioria do fermento em pó.

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Como substituir

O creme de tártaro é ácido, por isso pode ser substituído por outros ingredientes ácidos. Nosso substituto preferido é o suco de limão. O suco de limão espremido na hora é ácido o suficiente para funcionar de maneira eficaz, sem o sabor desagradável do vinagre. Se você estiver sem limões, no entanto, vinagre branco também funcionará. A proporção de substituição é de 1: 2 - para medir o creme de tártaro da sua receita, use o dobro dessa quantidade de suco de limão. Portanto, se uma receita pede 1/2 colher de chá de creme de tártaro, equivale a 1 colher de chá de suco. É realmente tão simples!

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