Os melhores substitutos do molho de soja - Abril 2021

Mergulhe nessas trocas quando não puder usar o molho de soja.

27 de março de 2020

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molho de soja em uma tigela quadrada.

Foto por: ALEAIMAGE / Getty Images



ALEAIMAGE / Getty Images

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Por Susan Choung para Food Network Kitchen

História verídica: você está prestes a fazer o jantar. Você examina a lista de ingredientes na receita e tem tudo - espere, não! O que aconteceu com aquela garrafa de molho de soja que definitivamente estava no armário? E o que aconteceu com aqueles pequenos pacotes de comida para viagem de último recurso que vêm com sushi? Se você estiver sem molho de soja, ainda pode fazer a receita funcionar com alguns substitutos inteligentes do molho de soja.

A melhor escolha

De longe, a troca mais fácil é o tamari, que é basicamente o gêmeo sem glúten do molho de soja. O Tamari tem uma vibração mais rica e menos salgada, mas pode dobrar de forma igual para o molho de soja em praticamente qualquer receita. Tamari com baixo teor de sódio também é uma opção melhor para quem está monitorando o sódio. Esta é a sua melhor aposta para molhos, marinadas e temperos.

Fechar alternativas

Sem tamari à mão? A melhor próxima aposta é verificar se você tem outros condimentos que já contenham molho de soja. Isso pode incluir molhos ponzu ou teriyaki pendurados na porta da geladeira ou na despensa. Embora não sejam exatamente iguais, esses molhos pré-fabricados farão o trabalho em uma marinada ou refogado, com alguns ajustes. Por exemplo, o molho teriyaki é mais doce e mais xaroposo do que o molho de soja, então dilua-o com um pouco de água e reduza os outros adoçantes da receita. Ponzu também é um pouco mais doce que o molho de soja e adicionou sabores cítricos, então ajuste a receita de acordo com a doçura e o ácido.

Faça Você Mesmo Umami

O problema com o molho de soja é que não é apenas salgado, é fermentado e cheio de umami. (Esse é o sabor profundo e arredondado que você costuma encontrar em caldos, cogumelos e carnes cozidas.) Então, em uma pitada, outras bombas umami podem chegar ao prato. Experimente o molho inglês ou seu primo mais descolado, o molho de peixe. Talvez você tenha aminoácidos líquidos ou aminoácidos de coco daquela época em que fez um paleo kick? Você pode reidratar alguns cogumelos secos em água quente e, em seguida, usar esse líquido de imersão. Você pode fazer uma troca uniforme pelo molho de soja com qualquer um desses ingredientes, exceto pelo molho de peixe mais salgado, que deve ser usado com moderação. Todos esses stand-ins funcionam bem em marinadas, salteados e molhos.

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Não importa a rota que você escolha, lembre-se de provar e ajustar conforme você avança. E segure aqueles pacotes de molho de soja para viagem, só para garantir.

Receitas para experimentar:

Autocolantes de panela de frango com molho de imersão

Bifes de Flanco Marinados com Soja

Salada de Salmão com Cobertura de Soja com Pepino e Abacate

Frango Frito com Gengibre

Asas De Frango Com Mel E Soja

Espetos de Camarão Grelhado com Molho de Soja

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