Melhor molho de todos os tempos - Abril 2021

Veja como fazer esta receita.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 25 min
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 10 a 12 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 25 min
  • Preparação: 10 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 10 a 12 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

rede alimentar de receitas de macarrão e queijo

1 Good Eats Roast Turkey, a receita segue

24 onças de caldo de galinha com redução de sódio



8 onças de vinho tinto

1/3 xícara de farinha multiuso

1 colher de sopa de ervas frescas, como orégano, tomilho ou alecrim

Sal kosher

Pimenta do reino moída na hora

Good Eats Roast Turkey:

Um peru jovem congelado de 14 a 16 libras

Para a salmoura:

1 galão de caldo de vegetais

1 xícara de sal kosher

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

1 colher de sopa de pimenta preta

1 1/2 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica

1 1/2 colher de chá de gengibre cristalizado picado

1 galão de água fortemente gelada

Para os aromáticos:

1 maçã vermelha, esquartejada

1/2 cebola, cortada em quatro

1 pau de canela

1 xícara de água

4 raminhos de alecrim

6 folhas de sálvia

Óleo de canola

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Retire o peru da assadeira e deixe descansar. Deixe os pingos do peru na assadeira e coloque a assadeira em fogo médio. Adicione o caldo e o vinho ao mesmo tempo. Bata para combinar, raspando o fundo da panela até que todos os pedaços se soltem. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos para reduzir um pouco a mistura. Transfira o líquido para um separador de gordura e deixe descansar por 5 minutos para que a gordura se separe. Volte 2/3 a 3/4 xícara da gordura para a assadeira e leve ao fogo médio-alto. Descarte qualquer gordura remanescente. Adicione a farinha e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar e ficar lisa, cerca de 2 a 3 minutos. Quando isso acontecer, adicione gradualmente o líquido de volta à panela e bata até ficar homogêneo e você atingiu a consistência desejada, aproximadamente 5 a 6 minutos. Lembre-se de que o molho deve ficar ligeiramente fino na frigideira, pois vai engrossar quando você o servir. Adicione as ervas e bata para combinar. Tempere com sal e pimenta.

Para os aromáticos:

  1. 2 a 3 dias antes da torrefação:
  2. Comece descongelando o peru na geladeira ou em um refrigerador mantido a 38 graus F.
  3. Combine o caldo de legumes, sal, açúcar mascavo, pimenta, bagas de pimenta da Jamaica e gengibre cristalizado em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente para dissolver os sólidos e deixe ferver. Em seguida, retire a salmoura do fogo, esfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira.
  4. No início do dia ou na noite anterior, você gostaria de comer:
  5. Combine a salmoura, a água e o gelo no balde de 5 galões. Coloque o peru descongelado (com as entranhas removidas) com o peito para baixo em salmoura. Se necessário, pese a ave para garantir que esteja totalmente imersa, cubra e leve à geladeira ou deixe-a em local fresco por 8 a 16 horas, virando a ave uma vez no meio da salmoura.
  6. Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
  7. Retire a ave da salmoura e enxágue por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura.
  8. Coloque o pássaro na grelha dentro de uma assadeira e seque com papel toalha.
  9. Misture a maçã, a cebola, o pau de canela e 1 xícara de água em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas por 5 minutos. Adicione ingredientes aromáticos à cavidade do peru, juntamente com o alecrim e a sálvia. Coloque as asas embaixo do pássaro e cubra a pele com óleo de canola.
  10. Asse o peru no nível mais baixo do forno a 500 graus F. por 30 minutos. Insira um termômetro de sonda na parte mais espessa do peito e reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Defina o alarme do termômetro (se disponível) para 151 graus F. Um pássaro de 14 a 16 libras deve exigir um total de 2 a 2 1/2 horas de torrefação. Deixe o peru descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-lo.