Os melhores bolos de caranguejo - Pode 2021

Quando decidimos fazer os 'melhores' bolos de caranguejo, as opiniões na cozinha de teste foram fortes e variadas. Mas todos poderíamos concordar em uma abundância de carne de caranguejo fresca e de alta qualidade com muito pouco recheio. Depois de alguns ajustes, criamos esses bolos decadentes - de tamanho generoso e altamente temperados - com bastante suco de limão, ervas frescas e especiarias. A carne de caranguejo gigante está na frente e no centro, então faça alarde com os melhores e mais frescos que puder encontrar.
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 10 minutos (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 8 bolos de caranguejo
  • Nível: Intermediário
  • Total: 1 hora e 10 minutos (inclui o tempo de resfriamento)
  • Ativo: 40 min
  • Produção: 8 bolos de caranguejo

Ingredientes

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Bolos de Caranguejo:

1 quilo de carne de caranguejo jumbo fresco, colhido para conchas e cartilagem

1 1/2 xícaras de panko



1/2 xícara de maionese

1/4 xícara de cebolinha picada

1 colher de sopa de mostarda dijon

2 colheres de chá de tempero de frutos do mar, como Old Bay

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Suco e raspas de 1 limão, além de mais rodelas de limão para servir

você pode beber com dieta ceto

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de azeite

Molho tártaro:

1 xícara de maionese

1/2 xícara de pickles picados (cerca de 2 pickles inteiros)

1 colher de sopa de alcaparras picadas

1 colher de sopa de cebolinha picada

Suco e raspas de 1 limão

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Para os bolos de caranguejo: Misture delicadamente a carne de caranguejo, pão ralado, maionese, cebolinha, mostarda Dijon, tempero de frutos do mar, 1 colher de chá de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta moída na hora e o suco e as raspas de um limão em uma tigela grande. Refrigere a mistura de caranguejo por 15 minutos para firmar; isso permite que a farinha de rosca absorva parte do líquido, ajudando os bolos de caranguejo a se unirem.
  3. Enquanto isso, faça o molho tártaro: Junte a maionese, os pickles de endro, as alcaparras, a cebolinha, as raspas e o suco de 1 limão em uma tigela média e misture até incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  4. Junte meia xícara da mistura de caranguejo e dê uns tapinhas em hambúrgueres de 2 1/2 polegadas de largura. Pressione levemente para que não se quebrem durante o cozimento. Você deve ter 8 hambúrgueres.
  5. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga sem sal e 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os bolos de caranguejo à panela e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos, depois vire com uma espátula de metal. Continue cozinhando até dourar levemente, cerca de 1 minuto e meio e depois transfira a assadeira para o forno. Cozinhe até que os bolos de caranguejo estejam completamente aquecidos, cerca de 10 minutos.
  6. Sirva os bolinhos de siri com o molho tártaro e as rodelas de limão.