As melhores frigideiras de ferro fundido, testadas por Food Network Kitchen - Abril 2021

Assamos, tostamos, fritamos e temperamos panelas de ferro fundido para encontrar a forma perfeita para você!

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 09 de setembro de 2019

Foto por: Stevie Stewart

Stevie Stewart



Quando se trata de ferro fundido, muitas pessoas pensam na pesada frigideira preta que é usada para fazer bife há gerações. E embora uma frigideira de ferro fundido maciço seja uma ferramenta de cozinha que resiste ao teste do tempo, hoje existem muito mais opções no mercado. A moderna paisagem de frigideiras de ferro fundido inclui panelas que são muito mais leves do que suas contrapartes tradicionais, panelas com alças mais longas e algumas com um acabamento mais liso. Algumas panelas custam menos de US $ 20, enquanto outros designs artesanais podem custar US $ 100 ou mais para o comprador.

Descobrimos que as melhores panelas não custam um braço e uma perna e não sacrificam nada quando se trata de funcionalidade. A maioria das panelas que testamos exigia manutenção semelhante e variava em peso, comprimento da alça, textura da superfície e design. Tínhamos esses detalhes em mente ao escolher nossos favoritos.

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Stevie Stewart

Primeiro, uma cartilha para frigideiras de ferro fundido

O ferro fundido tem a reputação de ser difícil de manter. Embora o material exija alguma atenção para torná-lo verdadeiramente antiaderente e para evitar que enferruje, se você seguir alguns passos básicos, não terá problemas em manter a panela lisa e feliz por toda a vida - ou mais.

Faça o pão de milho primeiro. Assar pão de milho é uma ótima primeira receita para adicionar uma camada adicional de tempero à panela. Quase todas as panelas vêm pré-temperadas atualmente, mas quanto mais você cozinhar na sua, mais antiaderente ela se tornará. O pão de milho adicionará uma camada de gordura à frigideira e permitirá que ela aqueça em uma temperatura consistente por um longo período de tempo, criando uma camada uniforme de tempero na frigideira.

Lave com água. Não tenha medo de lavar sua panela com água! Se você realmente grudou em pedaços de carne por tostar ou cozinhar seus primeiros ovos mexidos, não hesite em colocar a panela na pia e usar um pouco de água para ajudar a soltar a comida. A maioria das marcas que selecionamos também diz que não há problema em usar uma pequena quantidade de sabão em pó nas panelas, se necessário. O mais importante quando se trata de água e ferro fundido é garantir que não haja água na panela quando terminar de cozinhar ou lavar.

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Dito isso, use água com moderação! Nossa técnica favorita para tirar comida grudada da panela é adicionar cerca de meia polegada de água na panela, leve para ferver por cerca de um minuto, deixe esfriar um pouco, despeje a água e seque. Em seguida, coloque a panela em fogo baixo por cerca de cinco minutos para remover qualquer resíduo de água (veja a nota acima). Em seguida, basta adicionar cerca de uma colher de chá de óleo (use óleo que tenha um alto ponto de fumaça como semente de vegetal, coco ou linhaça) à panela enquanto ainda está quente e seque com uma toalha limpa até que a panela tenha um acabamento fosco e não parece ou parece excessivamente oleoso. Sua frigideira agora está seca, limpa e protegida com uma boa camada de óleo.

Mantenha um pouco de sal por perto. Outra técnica de limpeza confiável usada por muitos chefs na Food Network Kitchen é o sal grosso. Adicione uma camada de sal à frigideira enquanto a frigideira ainda está quente e, em seguida, use uma toalha seca para esfregar os alimentos grudados. O sal atua como um abrasivo e ajuda a retirar qualquer alimento que tenha grudado na superfície da panela. Em seguida, basta limpar com uma toalha, aquecer novamente sobre o fogão e depois limpar com cerca de uma colher de chá de óleo.

É possível temperar demais sua frigideira. As panelas de ferro fundido vêm com instruções específicas sobre como temperá-las, mas, no final das contas, você adiciona uma pequena quantidade de óleo tanto por dentro quanto por fora da panela e a coloca no forno quente por cerca de uma hora. Isso é ótimo para fazer se o seu tempero parecer irregular ou sem brilho. Apenas tome cuidado para não adicionar muito óleo. Você deseja limpar quase tudo antes de colocá-lo no forno ou pode criar uma superfície semelhante a uma teia com o óleo pingando em sua panela e isso é muito difícil de se livrar.

Melhor geral: frigideira de ferro fundido Victoria de 10 polegadas

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É difícil superar nosso “padrão ouro” da panela Lodge, mas a frigideira Victoria teve um desempenho tão bom e foi ainda um pouco mais refinada. Os bicos de despejo são mais largos e profundos do que o Lodge, então não havia gotas quando derramamos o óleo da panela. A panela também é mais leve, pesando 4,8 libras em comparação com o Lodge com 5,3 libras, tornando-a confortável e fácil de manobrar. A superfície da frigideira Victoria é lisa e os ovos cozidos lindamente, direto da caixa. Também tostou os bifes perfeitamente, e nosso pão de milho saiu direto da frigideira. A empresa explica que, embora a frigideira seja lisa, ela “tem textura suficiente para fazer seu tempero grudar mais rápido para criar camadas agradáveis ​​e resistentes de seu próprio tempero”. A frigideira Victoria é funda o suficiente para fritar, e seu cabo mais longo é confortável e facilitou bastante para regar nossos bifes e virar nossos ovos. Além disso, adoramos que a frigideira custe menos de $ 20!

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The Gold Standard: Lodge pré-temperado frigideira de ferro fundido de 10 polegadas

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Há uma razão pela qual Lodge é tão popular. A empresa fabrica panelas no Tennessee desde o início dos anos 1900 e manteve a tradição enquanto inovava ao longo dos anos. Em 2002, eles foram a primeira empresa a lançar panelas de ferro fundido pré-temperadas, que agora são um padrão da indústria. Quando se tratava de cozinhar, nossos ovos não grudavam, o pão de milho saiu limpo e uniformemente cozido e nossos bifes foram grelhados com perfeição. A panela vem com dois bicos e uma alça auxiliar. Com 5 cm de profundidade, esta frigideira é ótima para fritar e também para tostar. Esta também foi uma de nossas panelas mais baratas, por apenas US $ 15.

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Melhor para acampar: frigideira de ferro fundido de 10,5 'Ozark

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Se você é um campista e quer uma frigideira de ferro fundido que não pese na sua mochila ou no seu orçamento, o Ozark é o ideal. A panela de menor preço em nosso lote, com apenas US $ 8 e pesando 4,5 libras, esta panela é uma ótima peça para levar com você para a floresta sem se preocupar em estragar um equipamento caro. Embora esta não tenha sido a assadeira com melhor desempenho em nosso teste, ela ainda fez um trabalho decente liberando pão de milho, limpando facilmente e selando um bife sem problemas. Tem uma alça mais curta e uma superfície áspera, e está faltando uma alça auxiliar. Mas se quer uma frigideira que aguente mais ou que requeira menos cuidados do que aquela que guarda na sua cozinha, esta seria a nossa escolha.

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Melhor para o cozinheiro de baixa manutenção: Frigideira de ferro fundido de 10 polegadas Le Creuset

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Esta é a panela de ferro fundido para o cozinheiro que deseja a função de uma panela de ferro fundido clássica, mas pode não querer lidar com a manutenção que vem junto com ela. As frigideiras Le Creuset são revestidas com esmalte preto fosco que elimina a necessidade de temperos ou cuidados especiais na limpeza. Você pode usar esta panela em fogo alto e limpá-la com água e sabão sem se preocupar. A frigideira parece pesada e tem um dos preços mais altos, mas vai durar a vida toda como um ferro fundido normal. Além disso, você pode escolher entre uma variedade de cores que ficarão lindas na sua cozinha.

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Melhor não tradicional: frigideira de ferro fundido de 10 polegadas da Food Network Kohl

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A maioria das panelas de ferro fundido que testamos tem a mesma aparência geral: preto escuro, pesado, profundo, com bicas e uma alça auxiliar. A frigideira Kohl é uma frigideira larga e redonda com apenas uma alça auxiliar e sem bicos, o que lhe dá uma aparência mais moderna. A profundidade é menor, o que é ótimo para grelhar carnes e peixes, pois o vapor pode escapar. A panela vem com instruções que são como você esperaria de uma panela de ferro fundido, apesar de seu design um pouco mais contemporâneo. Nosso pão de milho saiu limpo e cozido uniformemente, nossos ovos não grudaram e nosso bife grelhou com perfeição.

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Foto por: Stevie Stewart

Stevie Stewart

Como testamos

Como todas as panelas que testamos eram “pré-temperadas”, começamos a cozinhar imediatamente. Primeiro fizemos um lote de pão de milho simples para ver como as panelas assavam uniformemente e como eram antiaderentes inicialmente. Em seguida, testamos um lote de ovos fritos em cada frigideira para ver como eles eram antiaderentes desde o início. Depois dos ovos, despejamos o óleo das frigideiras para ver como os bicos funcionavam (ou como seria fácil deitar se não houvesse bicos). Em seguida, tostamos bifes New York strip em cada frigideira para testar o quão bem eles douram a carne e como as frigideiras eram fáceis de limpar. Em seguida, temperamos as panelas com base nas instruções de cada empresa. Por fim, fritamos outro conjunto de ovos para ver como ficava o tempero diferente depois de toda a preparação que havíamos feito antes.

Eliminamos panelas que eram muito pesadas e difíceis de manobrar ou que tinham recursos desnecessários, como alças extralongas, que pareciam não aumentar a função da panela. Nosso teste incluiu algumas panelas artesanais e, embora fossem lindas de se olhar, achamos que as instruções de tempero e cuidados eram excessivamente específicas para um preço tão alto.

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