Coalhada de queijo em pasta de cerveja com rancho caseiro - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 35 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 35 min
  • Ativo: 25 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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Óleo vegetal, para fritar

1 libra de coalhada de queijo, quebrada



1 xícara de farinha multiuso

como cozinhar o melhor bacon

1/2 xícara de cerveja ou outra cerveja suave

1/4 xícara de leite

1 ovo grande

Sal kosher

Rancho caseiro, segue receita

Rancho caseiro:

1/3 xícara de maionese

1/4 xícara de leitelho

2 cebolinhas, picadinhas

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de chá de vinagre branco

1/2 colher de chá de cebola em pó

1/4 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de colorau

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

instruções

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21m Intermediário 94%AULA
Equipamento especial:
um termômetro para fritar; um saco de papel marrom
  1. Encha um forno holandês com cerca de 1 polegada de óleo e aqueça a 375 graus F em fogo médio-alto. Tenha um prato forrado com toalha de papel ou um saco de papel marrom pronto para drenar a coalhada. Enquanto isso, misture a coalhada de queijo com 1/4 de xícara de farinha em uma tigela. Bata os 3/4 de xícara de farinha restantes junto com a cerveja, o leite, o ovo e 1/4 de colher de chá de sal em outra tigela.
  2. Quando o óleo estiver quente, pegue um punhado da coalhada, sacuda o excesso de farinha e junte à massa. Deixe o excesso de massa escorrer e, em seguida, adicione a coalhada ao óleo. Frite até estufar e dourar, cerca de 1 minuto, depois transfira para o saco de papel com uma peneira ou escumadeira. Repita com o restante da coalhada de queijo.
  3. Sirva imediatamente com o molho Ranch.

Rancho caseiro:

  1. Numa tigela, misture a maionese e o leitelho com a cebolinha, a salsa, o vinagre, a cebola em pó, o alho em pó, a páprica, 1/4 de colher de chá de sal e uma generosa quantidade de pimenta. Transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira até a hora de servir.