Beef Tamales - Abril 2021

  • Total: 5 h 30 min
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 4 h 30 min
  • Produção: 3 dúzias
  • Total: 5 h 30 min
  • Preparação: 1 hora
  • Cozinheiro: 4 h 30 min
  • Produção: 3 dúzias

Ingredientes

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2 libras de carne assada

Sal e pimenta a gosto



2 cebolas, descascadas e cortadas

1 bulbo de alho, dentes removidos e descascados

4 onças de pimenta do Novo México

2 onças de pimenta malagueta

2 onças de pimentões pasilla

receita de macarrão com queijo ree drummond

2 colheres de sopa de sementes de cominho, torradas

1 colher de sopa de sal

2 sacos de palha de milho seca, cerca de 3 dúzias

4 xícaras de mistura para masa

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de chá de sal

4 xícaras de caldo de carne reservado, quente

1 xícara de gordura vegetal

instruções

  1. Tempere toda a espádua de carne com sal e pimenta e, em seguida, doure em uma panela grande e pesada em fogo médio. Depois de dourar de todos os lados, adicione água suficiente para cobrir o assado junto com 1 cebola fatiada e cerca de 6 dentes de alho. Cozinhe até a carne ficar macia ao garfo e se desfazer sem resistência, cerca de 2 horas. Quando terminar, retire o assado para uma travessa para esfriar, reserve o caldo de carne. Rale a carne à mão e reserve.
  2. Para preparar o molho, retire as pontas das pimentas secas e sacuda a maior parte das sementes. Coloque as pimentas em uma panela grande e cubra com água. Adicione o cominho, a cebola cortada restante e o alho. Ferva por 20 minutos até que os chiles estejam bem macios. Transfira as pimentas para um liquidificador usando uma pinça e adicione uma concha cheia de água de pimenta (é melhor fazer isso em lotes). Bata as pimentas até ficarem homogêneos. Passe o purê de pimentas por uma peneira para remover as sementes e cascas restantes. Despeje o molho de pimenta em uma tigela grande e adicione sal, mexa para incorporar. Prove para verificar os temperos, acrescente mais se necessário. Adicione a carne desfiada à tigela de molho de pimenta e misture bem. Leve à geladeira até a hora de usar.
  3. Passe pelas cascas de milho secas, separe-as e descarte a seda, cuidado, pois as cascas são frágeis quando secas. Mergulhe-os em uma pia com água morna por 30 minutos para amolecer. Em uma tigela funda, misture o masa, o fermento e o sal. Despeje o caldo na massa aos poucos, batendo com os dedos. Em uma tigela pequena, bata a gordura vegetal até ficar cremosa. Adicione à massa e bata até a massa ficar com uma textura esponjosa.
  4. Enxágue, escorra e seque as cascas de milho. Disponha-os em uma assadeira coberta com uma toalha úmida junto com as tigelas de massa masa e carne com molho de pimenta. Comece com as cascas maiores porque são mais fáceis de enrolar. Coloque a casca plana em um prato ou na mão com o lado liso para cima e a extremidade estreita voltada para você. Espalhe uma camada fina e uniforme de masa sobre a superfície da casca com uma colher de sopa umedecida em água. Não use muito! Adicione cerca de uma colher de sopa do recheio de carne no centro da massa. Dobre a extremidade estreita até o centro e depois dobre os dois lados para envolver o recheio. A massa pegajosa formará um selo. Aperte a parte superior ampla fechada.
  5. Coloque os tamales em um grande vaporizador ou peneira com a extremidade comprimida para cima. Coloque o vaporizador em uma panela grande com 5 centímetros de água. A água não deve tocar os tamales. Coloque um pano úmido sobre os tamales e cubra com a tampa. Mantenha a água fervendo lentamente, verificando periodicamente para garantir que a água não ferva. Cozinhe os tamales por 2 horas.
  6. Os tamales estão prontos quando o interior se afasta da casca. O tamale deve ser macio, firme e não piegas. Para servir, desdobre a casca e coloque por cima uma colher de sopa do recheio de carne restante.