Peito de Carne para Churrasco - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 45 min (inclui tempo sentado)
  • Ativo: 35 min
  • Produção: 6 a 8 porções
  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 45 min (inclui tempo sentado)
  • Ativo: 35 min
  • Produção: 6 a 8 porções

Ingredientes

Desmarcar todos

Um peito de 4 libras

como fazer um assado tenro

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher



1 colher de sopa de açúcar mascavo claro

1 colher de sopa de chalotas secas

2 colheres de chá de alho em pó

2 colheres de chá de páprica doce defumada

1 colher de chá de pimenta caiena

Pãezinhos torrados com manteiga ou Bolos de Milho Buttermilk Cheddar (receita a seguir)

Slaw Ranch Crocante (segue receita), para servir

Bolos de Milho Buttermilk Cheddar:

1/2 xícara de farinha multiuso

1/2 xícara de fubá amarelo

1 colher de sopa de açúcar granulado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal kosher

2 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para cozinhar bolos de milho

1 ovo grande

1 xícara de leitelho desnatado

1/2 xícara de queijo cheddar picado

1/3 xícara de milho enlatado, enxaguado e drenado, opcional

1 colher de sopa de cebolinha seca

receita de salada de batata alemã com bacon

Sugestões de serviço: manteiga e xarope de bordo

Slaw de rancho crocante:

1/2 xícara maio

1/4 xícara de endro fresco picado

1 colher de sopa de açúcar granulado

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de chá de mostarda amarela

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de sal kosher

1 pequeno brócolis em coroa

1/4 de repolho verde em fatias finas (cerca de 4 xícaras)

1 bulbo de erva-doce, folhas reservadas e bulbo fatiado em fatias finas (cerca de 4 xícaras)

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
Equipamento especial:
3 xícaras de lascas de madeira de nogueira embebidas em água 30 minutos; uma panela de papel alumínio
  1. Deixe o peito atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
  2. Misture o sal, o açúcar, a chalota, o alho em pó, a páprica defumada e a pimenta-caiena em uma tigela pequena para esfregar bem. Massageie a massa em todos os lados da carne, certificando-se de usar tudo. Coloque o peito em uma assadeira.
  3. Acenda uma grelha em fogo baixo de um lado, mantendo o outro lado desligado; você deve manter uma temperatura de 250 a 300 graus F durante todo o tempo em que estiver grelhando. Coloque as lascas de nogueira em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e faça fendas na parte superior para liberar a fumaça. Coloque a assadeira no lado aceso da grelha. Coloque o peito com a gordura voltada para cima no lado desligado da grelha e feche a tampa. Cozinhe, virando algumas vezes, até ficar bem macio, mas não desmanchar e o centro atingir cerca de 200 graus F, 3 a 4 horas. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois corte o peito em fatias finas ao longo do grão. Sirva sobre pães torrados com manteiga ou com bolos de milho e salada de repolho crocante.

Bolos de Milho Buttermilk Cheddar:

Produção: 6 panquecas
  1. Numa tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar granulado, o fermento e o sal.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Deixe esfriar um pouco enquanto prepara os ingredientes úmidos.
  3. Bata o ovo e o leitelho em uma tigela grande. Enquanto bate, despeje a manteiga derretida e mexa até incorporar. Junte os ingredientes secos apenas até incorporar. (Certifique-se de não sobrecarregar a massa.) Junte o queijo cheddar, o milho, se for usar, e a cebolinha.
  4. Coloque a frigideira em fogo médio e adicione manteiga suficiente para cobrir o fundo. Coloque cerca de 1/2 xícara de massa na panela, espalhando suavemente para formar um círculo grosso. Cozinhe até que as bolhas apareçam na superfície, 1 a 2 minutos. Vire e cozinhe até dourar, cerca de 1 a 2 minutos mais. Derreta um pequeno pacotinho de manteiga na frigideira entre cada lote (isso ajudará os bolos de milho a crescer). Sirva imediatamente, com mais manteiga e xarope de bordo, se desejar.

Slaw de rancho crocante:

  1. Numa tigela grande, misture a maionese, o endro, o açúcar granulado, o vinagre, a mostarda, o alho em pó, a pimenta e o sal.
  2. Retire o caule dos brócolis e corte em fatias finas e, em seguida, adicione à tigela. Corte a coroa dos brócolis em pequenas florzinhas e adicione à tigela, junto com o repolho e a erva-doce. Misture até que os vegetais estejam uniformemente revestidos com o molho. Enfeite com as folhas de erva-doce.
  3. Sirva imediatamente ou guarde refrigerado em um recipiente hermético. Esta receita fica ainda melhor no dia seguinte!