Dicas básicas de hambúrguer - Abril 2021

Dicas para selecionar carnes e formar hambúrgueres, a base de um hambúrguer perfeito.

Selecione sua carne

Se você vai fazer um hambúrguer de carne bovina, sua primeira decisão é no açougue ou no departamento de carnes. Suas opções de carne moída são geralmente mandril, redondo e lombo. Aqui está o que você precisa saber para conseguir o hambúrguer que deseja:

  • Chuck é o seu hambúrguer clássico e geralmente é o mais saboroso, simplesmente porque tem mais gordura. O redondo terrestre é o mais magro dos três, com o lombo na faixa intermediária. O lombo tem um sabor ótimo, mas é o mais caro.

  • Os pacotes identificam a porcentagem de carne magra em relação à gordura, ou seja, 80% magra / 20% gordura (a gordura máxima permitida por lei é 30%) ou, às vezes, apenas o corte primário, ou seja, mandril, lombo ou redondo.

  • A gordura dá sabor e 'suculência' aos hambúrgueres de carne e, se a carne for muito magra, tem tendência a secar durante o cozimento.

  • Uma de nossas combinações favoritas de carne bovina é metade mandril, metade lombo. Você sente o sabor delicioso do lombo com a suculência do mandril.

  • Outras opções de carne são frango ou peru e bisão. Se sua principal preocupação for nutrição, leia os rótulos com atenção e compare - esta área pode ser enganosa.

  • O frango moído, se não rotulado como magro, às vezes pode ter a pele moída. Você obterá um hambúrguer mais suculento, mas terá mais gordura.

  • O peru moído magro é mais magro, mas menos saboroso do que o peru moído normal, que pode ser uma mistura de carnes claras e escuras.

  • O bisão é comparável ao sabor da carne bovina, com 1/3 a 1/4 da gordura. Mas, como todas as carnes magras, também pode secar facilmente.

Forme os Rissóis de Hambúrguer Perfeitos

Quebre a carne moída manualmente em pequenos pedaços em um grande pedaço de papel manteiga. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte a carne à mão, evite amassá-la e não se preocupe se ela parecer malfeita - este leve toque evita que a carne fique dura. Divida a mistura de carne em porções iguais e, em seguida, em bolas, mexendo suavemente de uma mão para a outra. Forme delicadamente em hambúrgueres de 1 polegada de espessura. Pressione o centro de cada hambúrguer para que fique um pouco mais fino do que as bordas. Os hambúrgueres ficam salientes quando cozidos - ao formar os hambúrgueres mais finos no centro do que nas bordas, você acaba ficando com o formato de pão pronto após grelhar.

Manuseio seguro

Hambúrgueres são um alimento que sugerimos cozinhar até ficarem bem passados. Com um corte sólido de carne, as bactérias ficam na superfície externa. Isso significa que um bife pode ser cozido com segurança até ficar mal passado, porque a parte externa atingirá um calor alto o suficiente para matar qualquer bactéria prejudicial. A carne moída, no entanto, tem a bactéria espalhada por toda parte. Para estar seguro, você deve cozinhar hambúrgueres de carne a 160 graus F e hambúrgueres de aves sempre devem ser cozidos a 165 graus F. De preferência, use um termômetro de leitura instantânea limpo para verificar a temperatura interna.

Com a carne crua, tenha o cuidado de seguir as regras usuais de manuseio de alimentos para evitar contaminação cruzada.

  • Lave as mãos antes e depois de manusear carne crua.

  • Não coloque hambúrgueres cozidos de volta em pratos que os mantêm crus.

  • Limpe bem a sua tábua de cortar antes de usá-la para vegetais ou frutas.

  • Com cuidado, embrulhe carnes cruas e guarde-as na prateleira de baixo da geladeira, onde não possam pingar sucos nos alimentos preparados.
Adaptado de Food Network Kitchens Get Grilling. Des Moines: Meredith Books, 2005