Costelinha de porco St. Louis churrasco - Abril 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 6 h 5 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 15 min
  • Cozinheiro: 5 h 30 min
  • Produção: 6 porções
  • Nível: Intermediário
  • Total: 6 h 5 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 15 min
  • Cozinheiro: 5 h 30 min
  • Produção: 6 porções

Ingredientes

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2 colheres de chá de colorau

descalço contessa creme de sopa de cogumelos

1 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira



1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominho

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola em pó

1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

3 lajes no estilo St. Louis, 2 a 3 libras cada

4 colheres de sopa de sal kosher

1/3 xícara de mostarda marrom picante

Equipamento especial: Fumador e 4 onças de nogueira ou carvalho ou pedaços de madeira

instruções

ASSISTIR Veja como fazer esta receita.
  1. Defina um fumante para 225 graus F.
  2. Misture a páprica, pimenta preta, sementes de coentro, sementes de cominho, alho em pó, cebola em pó, noz-moscada e pimenta caiena em um moedor de especiarias. Processe até formar um pó fino, aproximadamente 30 segundos.
  3. Seque as costelas e vire o osso para cima. Corte o excesso de gordura e, se uma das pontas das costelas for especialmente estreita, corte a carne e o osso para garantir um cozimento uniforme. Remova a membrana na parte inferior das costelas, inserindo um utensílio arredondado, uma colher de cabeça para baixo funciona bem, entre a membrana e a carne em uma das extremidades da placa. Trabalhe cuidadosamente a colher sob a membrana para soltar, mas não rasgar. Depois de soltar o suficiente, use uma toalha de papel para segurar a membrana enquanto a puxa lentamente para baixo na placa para removê-la.
  4. Polvilhe as costelas dos dois lados com o sal e pincele os dois lados com a mostarda. Polvilhe dois terços da mistura de especiarias no lado da carne das costelas e o terço restante no lado do osso.
  5. Quando o fumante atingir 225 graus F, adicione as lascas ou pedaços de madeira e as costelas ao fumante.
  6. Fume por 4 a 5 horas e teste o cozimento. Existem quatro critérios que devem ser atendidos para que as costelas sejam feitas. Primeiro, a temperatura interna da carne deve ser de 185 a 190 graus F. Em segundo lugar, pegue cada placa do centro com uma pinça e ela deve cair em forma de u e quebrar ligeiramente. Terceiro, enquanto segura com a pinça e balança suavemente, a superfície das costelas deve estalar ligeiramente. Por último, a carne deve arrancar facilmente do osso, mas não deve cair. Se as costelas passarem em todos os testes, remova-as do defumador e embrulhe em papel alumínio resistente e descanse por 15 minutos. Caso contrário, continue fumando por 45 minutos a 1 hora e teste novamente até terminar.