- Nível: Intermediário
- Total: 6 h 5 min
- Preparação: 20 minutos
- Inativo: 15 min
- Cozinheiro: 5 h 30 min
- Produção: 6 porções
- Nível: Intermediário
- Total: 6 h 5 min
- Preparação: 20 minutos
- Inativo: 15 min
- Cozinheiro: 5 h 30 min
- Produção: 6 porções
Ingredientes
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2 colheres de chá de colorau
descalço contessa creme de sopa de cogumelos
1 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de pimenta caiena
3 lajes no estilo St. Louis, 2 a 3 libras cada
4 colheres de sopa de sal kosher
1/3 xícara de mostarda marrom picante
Equipamento especial: Fumador e 4 onças de nogueira ou carvalho ou pedaços de madeira
instruções
ASSISTIR Veja como fazer esta receita. - Defina um fumante para 225 graus F.
- Misture a páprica, pimenta preta, sementes de coentro, sementes de cominho, alho em pó, cebola em pó, noz-moscada e pimenta caiena em um moedor de especiarias. Processe até formar um pó fino, aproximadamente 30 segundos.
- Seque as costelas e vire o osso para cima. Corte o excesso de gordura e, se uma das pontas das costelas for especialmente estreita, corte a carne e o osso para garantir um cozimento uniforme. Remova a membrana na parte inferior das costelas, inserindo um utensílio arredondado, uma colher de cabeça para baixo funciona bem, entre a membrana e a carne em uma das extremidades da placa. Trabalhe cuidadosamente a colher sob a membrana para soltar, mas não rasgar. Depois de soltar o suficiente, use uma toalha de papel para segurar a membrana enquanto a puxa lentamente para baixo na placa para removê-la.
- Polvilhe as costelas dos dois lados com o sal e pincele os dois lados com a mostarda. Polvilhe dois terços da mistura de especiarias no lado da carne das costelas e o terço restante no lado do osso.
- Quando o fumante atingir 225 graus F, adicione as lascas ou pedaços de madeira e as costelas ao fumante.
- Fume por 4 a 5 horas e teste o cozimento. Existem quatro critérios que devem ser atendidos para que as costelas sejam feitas. Primeiro, a temperatura interna da carne deve ser de 185 a 190 graus F. Em segundo lugar, pegue cada placa do centro com uma pinça e ela deve cair em forma de u e quebrar ligeiramente. Terceiro, enquanto segura com a pinça e balança suavemente, a superfície das costelas deve estalar ligeiramente. Por último, a carne deve arrancar facilmente do osso, mas não deve cair. Se as costelas passarem em todos os testes, remova-as do defumador e embrulhe em papel alumínio resistente e descanse por 15 minutos. Caso contrário, continue fumando por 45 minutos a 1 hora e teste novamente até terminar.
