A arte de puxar mussarela fresca - Setembro 2021

  • Nível: Intermediário
  • Total: 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 10 bolas de mussarela
  • Nível: Intermediário
  • Total: 35 min
  • Preparação: 20 minutos
  • Inativo: 5 min
  • Cozinheiro: 10 min
  • Produção: 10 bolas de mussarela

Ingredientes

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Salina:

2 quartos de água



1 libra de sal



instruções

  1. Em uma panela de 4 litros, leve 2 litros de água para ferver. Despeje o sal e deixe dissolver. Corte a coalhada o mais fino possível e coloque em uma tigela grande. Despeje a água quente sobre a coalhada até atingir cerca de 2,5 cm sobre a coalhada.
  2. Com uma colher de pau, comece a mexer a coalhada até que comece a derreter. Despeje a água quente e comece a levantar a coalhada e puxar com cuidado para remover quaisquer fibras ou saliências. Assim que a coalhada estiver lisa, comece a moldá-la em bolas. Coloque as bolas na solução salina por 5 minutos. Após 5 minutos, retire a coalhada e coloque em 2 litros de água doce. Sirva imediatamente. Mantenha em temperatura ambiente até terminar de usar. Leve o resto à geladeira. Duram até 1 semana.

Salina:

  1. Em uma panela de 4 litros, leve a água para ferver com o sal. Quando o sal estiver dissolvido, resfrie a água para usar. Não coloque o queijo na solução salina quente.