- Nível: Intermediário
- Total: 2 h 30 min (inclui o tempo de resfriamento)
- Ativo: 55 min
- Produção: 6 mini bolos
- Nível: Intermediário
- Total: 2 h 30 min (inclui o tempo de resfriamento)
- Ativo: 55 min
- Produção: 6 mini bolos
Ingredientes
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Anjo bolo alimentar:
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro e mais para espanar
receita de esfregar costela de bebê defumada
1/2 xícara de farinha de bolo
1/8 colher de chá de sal
6 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
3/4 colher de chá de creme de tártaro
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Molho de Morango:
1 1/2 xícaras de morangos cortados ao meio
2 colheres de sopa de açúcar granulado
Suco de 1/2 limão
1/2 colher de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga, dados médios
Creme de açúcar mascavo-creme Fraiche chantilly:
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de cremes frescos
1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
Migalhas:
3/4 xícara de farinha multiuso
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal kosher
1/4 xícara de óleo de canola
coxas de frango desossadas tempo de cozimento lento
1 colher de sopa de extrato de baunilha
instruções
Equipamento especial:
6 mini frigideiras Bundt; uma garrafa de apertar- Para o bolo de anjo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte e enfarinhe 6 forminhas tipo Bundt.
- Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha para bolo e o sal em uma folha de papel manteiga. Peneire novamente.
- Bata as claras em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até obter espuma. Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos suaves, cerca de 5 minutos. Aos poucos, acrescente o açúcar granulado, cerca de 1 colher de sopa de cada vez. Aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo até que se formem picos firmes e brilhantes, 12 a 15 minutos. Adicione a baunilha e bata alguns segundos para incorporar.
- Polvilhe um quarto da mistura de farinha sobre a mistura de clara de ovo e dobre delicadamente com uma espátula de borracha. Junte a mistura de farinha restante em 3 adições. Transfira a massa para as bandejas Bundt preparadas.
- Asse até que os bolos fiquem elásticos e um palito inserido no centro saia limpo, 40 a 50 minutos. Inverta as formas para um funil ou gargalo de uma garrafa e deixe esfriar completamente. Afrouxe as bordas dos bolos com uma faca pequena, bata as laterais das formas na bancada e desenforme.
- Para o molho de morango: Adicione os morangos, o açúcar e o suco de limão a uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até que os morangos se quebrem e a mistura fique como uma sopa, cerca de 15 minutos. Transfira para um liquidificador e pulse até ficar homogêneo. Coe de volta para a panela. Leve para ferver e misture o amido de milho, certificando-se de não empelotar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar e transfira para uma garrafa de apertar.
- Para as natas batidas com creme de açúcar mascavo: Bata as natas até formar picos firmes com um batedor ou batedeira. Junte o creme de leite e o açúcar mascavo.
- Para as migalhas: Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Misture a farinha, o açúcar granulado, o açúcar mascavo claro, o fermento e o sal em uma tigela média. Adicione o óleo e a baunilha. Usando as mãos, misture até que nenhuma mancha seca permaneça e grandes aglomerados se formem quando a mistura é pressionada. Divida a mistura em grupos (alguns pequenos, outros grandes) e espalhe na assadeira preparada.
- Asse, mexendo ocasionalmente, até que a crosta fique bem dourada e crocante, 10 a 12 minutos. (Vai ficar mais crocante à medida que esfria.) Deixe esfriar completamente.
- Coloque os bolos em travessas de servir. Cubra com o molho de morango, chantilly e migalhas.
