Quase famosos sanduíches crocantes de tomate, manjericão e mussarela - Abril 2021

  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 40 min
  • Preparação: 4 h 25 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 8 sanduíches
  • Nível: Fácil
  • Total: 4 h 40 min
  • Preparação: 4 h 25 min
  • Cozinheiro: 15 min
  • Produção: 8 sanduíches

Ingredientes

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Para o pão achatado:

1 pacote de 1/4 onça de fermento seco ativo

Pitada de açucar



3 xícaras de farinha de pão e mais para espanar

Sal kosher

como cozinhar bife para tacos

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para escovar

Para o curativo:

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de chá de mostarda dijon

1/4 colher de chá de manjericão seco

Pitada de açucar

Sal kosher e pimenta moída na hora

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Para os sanduíches:

4 tomates médios, fatiados (cerca de 1 1/4 libra)

1 1/2 libra de mussarela fresca, fatiada

16 a 20 folhas frescas de manjericão

Sal kosher e pimenta moída na hora

instruções

  1. Faça o pão achatado: Misture o fermento, o açúcar e 1 1/2 xícaras de água morna (cerca de 110 graus F) em uma tigela. Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos. Bata a farinha e 1 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento e azeite e misture com as mãos até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico; reserve em local aquecido até a massa dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  2. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar ligeiramente elástica, polvilhando com mais farinha se a massa estiver muito pegajosa para manusear, cerca de 5 minutos. Volte a colocar a massa na tigela, tampe e reserve novamente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  3. Pincele 2 assadeiras com azeite de oliva. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, polvilhando com mais farinha se necessário. Corte a massa ao meio e forme 2 bolas. Desenrole cada bola em um retângulo de 12 por 3 polegadas, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Transfira cada retângulo de massa para uma das assadeiras preparadas e deixe descansar, descoberto, até que uma crosta seca se forme por cima, 1 hora, 30 minutos a 2 horas.
  4. Enquanto isso, posicione as prateleiras nos terços médio e inferior do forno. Coloque uma pedra de pizza ou assadeira invertida na prateleira inferior e pré-aqueça a 475 graus F por pelo menos 40 minutos.
  5. Pressione a ponta dos dedos na crosta seca no topo da massa para criar um padrão manchado. Delicadamente, estique cada pedaço de massa em um retângulo de 14 por 4 polegadas, em seguida, pincele a parte superior com azeite e polvilhe com sal. Coloque 1 assadeira de massa sobre a pedra para pizza e leve ao forno até o fundo do pão dourar, cerca de 7 minutos. Transfira para a gradinha do meio e continue assando até dourar por completo, cerca de mais 5 minutos. Retire do forno e pincele imediatamente o topo do pão com azeite e polvilhe com sal; deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha. Repita com o restante da massa.
  6. Faça o molho: Bata o vinagre, a mostarda e o manjericão seco em uma tigela. Adicione o açúcar e 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta. Bata lentamente o azeite de oliva.
  7. Monte os sanduíches: corte cada pão achatado ao meio horizontalmente e pincele com o molho. Cubra o fundo do pão com os tomates, a mussarela e as folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta e cubra com as pontas do pão. Cortado em pedacos.