Alex Eats: Milho Fresco - Abril 2021

milho fresco na espiga alex guarnaschelli

Todas as semanas, Alex Guarnaschelli, apresentador do Dia de folga de Alex , compartilha com os leitores o que ela está comendo - seja do mercado de agricultores ou recém-saído do barco, ela fará com que você deseje de tudo, desde comida caseira a produtos sazonais.

É difícil superar o gosto do milho comprado em uma barraca de beira de estrada - só de passar por um milharal me dá água na boca. Eu me imagino tirando o milho da grelha e vendo a manteiga derreter sobre os grãos - o sal, a primeira mordida. Nada supera isso. Aqui estão algumas das minhas dicas favoritas para comprar e preparar milho:

1. Sempre colho milho onde a casca gruda firmemente na espiga; eles são os mais recentemente colhidos. Da mesma forma, evito comprar milho limpo embrulhado em plástico ou aparado nas duas pontas para comer “mais facilmente”. Eles tendem a ser secos e menos frescos. Quanto mais 'inteiros' você comprar seus vegetais, melhor.



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2. Se você estiver assando o milho no forno ou cozinhando diretamente na grelha, deixe as espigas cobertas pelas cascas, girando a posição enquanto cozinham por 15-20 minutos. Este método cozinha suavemente o milho, deixando-o suculento e dando um leve sabor a defumado.

3. Se estiver descascando, remova as folhas externas e a camada interna de “seda”. Em seguida, limpe o milho com um pano úmido para remover qualquer excesso de fios teimosos que possam grudar diretamente nos grãos.

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4. Se estiver fervendo, combine a quantidade de sal adicionada à água do cozimento com açúcar mascavo para intensificar o sabor.

5. Se o milho estiver muito carbonizado, é ótimo para usar em um molho caseiro ou salada. Segure uma espiga de milho com casca em pé sobre uma superfície plana e corte os grãos em fileiras. Coloque-os em uma frigideira pré-aquecida e torrar até que comecem a escurecer por todos os lados, 2-3 minutos. Adicione um toque de manteiga, uma pitada de açúcar, sal e pimenta do reino para finalizar. Retire do fogo.

6. Não desperdice as espigas limpas - faça um caldo de milho. Simplesmente arrume-os no fundo de uma panela e cubra com água e um toque de sal. Cozinhe por 10 minutos e retire do fogo, coe e reserve o líquido. Descarte as espigas. Use como base para uma sopa de milho, pilaf de arroz ou molho. Também congela bem.

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