9 fontes ocultas de glúten que você definitivamente precisa saber - Abril 2021

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Foto por: zoranm / Getty Images

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Comprar alimentos sem glúten é uma daquelas coisas que não são tão claras quanto você pode pensar - quer você tenha doença celíaca, seja intolerante ao glúten ou simplesmente evite o glúten por um tempo. Claro, você pode procurar selos certificados sem glúten, mas e todos aqueles produtos que não são certificados sem glúten? Tudo se resume a saber sobre ingredientes ocultos e contaminantes cruzados.

'Comer uma dieta sem glúten é um desafio para toda a vida', diz Emily Rubin, RD, diretora de nutrição clínica na divisão de gastroenterologia e hepatologia da Thomas Jefferson University Hospital , na Filadélfia. Certifique-se de ler os rótulos das embalagens não apenas para os próprios ingredientes, mas também para saber mais sobre o processo de fabricação. Alguns produtos sem glúten, por exemplo, são processados ​​em equipamentos que também processam trigo e, portanto, não seriam seguros para alguém com doença celíaca.

Conversamos com nutricionistas registrados especializados em alimentação sem glúten sobre os principais alimentos contendo glúten surpresa para procurar no supermercado - e substituições a considerar.

Aveia

One Degree Organics

Esses grãos são complicados porque, tecnicamente, eles não contêm glúten. 'No entanto, muitos produtos de aveia são contaminados com glúten durante o processamento', diz Edwina Clark, MS, RD, CSSD, uma nutricionista em San Francisco. Esse processamento inclui o tempo de crescimento, quando a aveia costuma ser cultivada junto com o trigo. Também inclui o tempo que a aveia passa em uma fábrica - o que significa que pode ser processada no mesmo local ou no mesmo equipamento que processa trigo ou centeio. 'Como alguns protocolos para garantir que a aveia seja pura são questionáveis, é melhor comprar produtos que foram certificados sem glúten por um certificador terceirizado', acrescenta Rachel Begun, MS, RDN, nutricionista culinária de Los Angeles que tem doença celíaca . Aveia em flocos com um grau de alimentos orgânicos germinados são certificados pelo Programa de Certificação Sem Glúten.

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Cereal

Barbara's

Os flocos de milho soam como se fossem apenas milho e os Krispies de arroz soam como se fossem apenas arroz, certo? Não necessariamente. Esses tipos de cereais geralmente contêm aroma de malte, que é derivado da cevada. Felizmente, existem várias opções sem glúten. Cereal Batata Frita de Arroz Integral Orgânico de Barbara contém apenas arroz integral, açúcar de cana e sal marinho.

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Especiarias

$ 39,38 Spicely Organics

Especiarias são apenas especiarias, certo? Na verdade, nem sempre. “Misturas de especiarias e temperos com mais de um ingrediente podem ter agentes aglutinantes que contêm glúten”, diz Begun. 'Misturas de temperos são realmente fáceis de fazer, então eu recomendo comprar ervas e especiarias certificadas sem glúten e de ingrediente único - e misture você mesmo.' Você pode fazer um tempero de pizza caseiro, por exemplo. 'E se o seu açougueiro ou vendedor de peixes não pode dizer com confiança se seus itens pré-temperados são sem glúten, então é melhor comprar cortes simples de carne e peixe e temperá-los em casa', acrescenta ela. Spicely Organics vende especiarias com certificação sem glúten.

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Molho Mix

$ 1,49 Orgânico Simples

“A farinha de trigo é freqüentemente usada como espessante em molhos e molhos cremosos”, diz Clark. 'Para dar ao molho caseiro uma transformação sem glúten, use amido de milho como espessante em vez de farinha de trigo.' Existem algumas misturas de molhos sem glúten, geralmente na forma de misturas. Molhos à base de tomate, chutneys de frutas, homus e mostarda também servem como boas alternativas sem glúten, acrescenta Clark. Mistura de molho de peru com sabor simplesmente orgânico é certificado sem glúten.

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Eu sou salgueiro

Lee Kum Kee

'Muitas pessoas não percebem que o molho de soja é uma das principais fontes ocultas de contaminantes do glúten', diz Rubin. 'O ingrediente proteína vegetal hidrolisada pode ser feito de soja ou glúten, o que é confuso.' Você pode comprar molho de soja sem glúten, Bragg Liquid Aminos ou tamari. 'Tamari é um molho de soja de estilo japonês feito de soja fermentada e pasta de missô', diz ela. 'Não contém trigo.'

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Hashbrowns

Cascadian Farm Organic

Hash browns nem sempre são apenas batatas. “Às vezes, adiciona-se farinha de trigo às batatas fritas para unir as batatas e criar uma cobertura extra crocante”, diz Clark. 'Para uma alternativa sem glúten, faça seus próprios hash browns com batata ralada e ovo, ou procure um produto congelado que seja puramente batata.' Cascadian Farms Premium Organic Hashbrowns contêm apenas um ingrediente: batatas.

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Sopa enlatada

Progresso

Adora aquecer e comer sopa? Apenas certifique-se de ler a lista de ingredientes antes de comprar. “Muitas sopas enlatadas e pacotes de caldo contêm aditivos de glúten”, diz Rubin. 'Sopas à base de creme geralmente contêm farinhas e grãos contendo glúten para engrossar a sopa.' Da mesma forma, os cubos de caldo são geralmente feitos com extrato de levedura autolisado, que pode ser derivado da cevada.Progresso vende muitas sopas sem glúten, incluindo seus Lentilhas clássicas de vegetais sopa.

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Carne Pré-Embalada

Applegate

“Carnes processadas pré-embaladas e de venda livre, incluindo frios, salsicha de fígado, cachorros-quentes, salsichas, mortadela e calabresa podem conter glúten”, diz Rubin. 'Você pode não perceber que há mais ingredientes do que apenas peru em fatias de peru.' A carne pode ser marinada com um glacê teriyaki feito com molho de soja contendo glúten, por exemplo. “Além disso, a contaminação cruzada pode infiltrar-se no fatiador”, diz Rubin. 'Ao comprar carne deliciosa, geralmente recomendo descartar o primeiro e o último pedaço de carne após ser fatiada ou comprar a carne deliciosa quando a loja abrir para evitar contaminação cruzada.' Applegate Farms observa que a maioria de seus produtos não contém glúten, incluindo suas carnes frias e salsichas.

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Vinagres não destilados

“Muitos vinagres são seguros para comer, incluindo vinagre balsâmico, cidra de maçã, vinho de arroz puro e opções destiladas”, diz Begun. 'No entanto, vinagres não destilados derivados de grãos contendo glúten não são seguros.' Isso inclui vinagre de malte, que é feito de cevada maltada. “Se você não tem certeza do ingrediente de que o vinagre está sendo feito, sempre opte pelo destilado”, diz ela. 'O processo de destilação remove a proteína que desencadeia a resposta imunológica.' Vinagre Balsâmico de Modena Bertolli não contém ingredientes que contenham glúten.

Amy Gorin, MS, RDN, é uma planta nutricionista nutricionista registrada e proprietária da Amy Gorin Nutrition na área da cidade de Nova York. Ela contribui regularmente para muitas publicações, incluindo EverydayHealth.com, ReadersDigest.com, NBCNews.com e muito mais. Ela também escreve um blog com foco em receitas, Amy’s Eat List , onde ela compartilha receitas fáceis e saudáveis.

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