6 melhores facas do chef, testadas pela Food Network Kitchen - Abril 2021

Nós picamos, fatiamos e cortamos em cubos para encontrar as facas do chef de melhor desempenho.

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 6 de outubro de 2020

Foto por: Layla Khoury-Hanold

Layla Khoury-Hanold



Escolhas de faca do nosso melhor chef

Se há um utensílio de cozinha indispensável para chefs profissionais e cozinheiros domésticos, é a faca de um chef. Embora uma boa faca de chef seja obrigatória, o que constitui o melhor é mais subjetivo do que outros utensílios de cozinha. Pense sobre a tarefa em mãos: Você está planejando usá-lo para muitos trabalhos de preparação? Você está procurando algo amigável para iniciantes para aprimorar suas habilidades com a faca? Talvez você precise de algo para executar cortes precisos em ingredientes mais delicados. Todas essas coisas afetam qual faca será mais adequada para você.

Como escolher o tamanho certo

Conforto também é um grande fator, então se você estiver comprando sua primeira faca de chef ou trocando de marca, pode ser útil segurar a faca em sua mão. Segure-o como se estivesse cortando para avaliar o quão natural e confortável é. Para avaliar o grau de equilíbrio em sua mão, segure a faca no local onde a lâmina e o cabo se encontram. Uma faca de chef de 20 cm é o comprimento médio confortável para a maioria das pessoas; se uma faca um pouco maior parece melhor para você, uma faca de 25 centímetros é uma boa aposta. E se uma faca menor parecer melhor para você, procure um modelo de 6 polegadas. Se experimentar facas na loja não for uma opção, pode ser útil comprar de empresas que têm políticas de devolução flexíveis online.

Quanto gastar

Já que você vai pegar sua faca de chef com frequência, é aconselhável investir - embora isso não signifique que você tenha que quebrar o banco ou que mais caro significa melhor qualidade. Considere seu orçamento e se você tem alguma margem de manobra. Se você está decidindo entre duas marcas, opte pela marca que é conhecida por produzir facas excelentes. Resumindo: Escolha algo que você possa pagar, que seja confortável, que funcione para você e o deixe cozinhar!

Quantas vezes para aumentar a nitidez

Seja qual for a faca que você escolher, é importante cuidar bem dela. Invista em um amolador de aço ou em um amolador doméstico, ou faça com que suas facas sejam afiadas profissionalmente duas vezes por ano. Afiar suas facas todas as vezes antes de cozinhar pode ajudar a manter uma lâmina mais afiada por mais tempo. Lembre-se de que quanto mais afiada for a faca, menor será a probabilidade de você se machucar.

Melhor geral: feito em uma faca de cozinha de 8 '

$ 89 Feito em panelas

Nós amamos a Faca de Chef de 8 'Made Inch por sua construção robusta (é totalmente forjada a partir de uma única haste de metal premium) e capacidade de lidar com qualquer tarefa de corte com excelentes resultados. Quase nenhum esforço era necessário para tarefas como fatiar tomates e cortar uma cebola com casca e fatiá-la. Essa faca exigia um pouco mais de graxa para o cotovelo para cortar alimentos mais densos como a batata-doce e, embora fosse fácil chiffonar o manjericão, notamos que as folhas estavam moderadamente machucadas. Parece resistente, mas não muito pesado na mão, pesando 0,5 libras e a alça fornece uma pegada confortável que conduz a um movimento de balanço rítmico para fatiar. Lavava-se facilmente à mão com água morna com sabão, embora precisasse de uma escovagem extra após cortar a batata-doce em cubos. Agradecemos que veio com uma bainha para guardar a faca e gostamos da embalagem polida, completa com um curativo de marca (por precaução!). No geral, esta é uma grande faca de trabalho e seu preço a torna um grande valor, especialmente quando comparada com outros fabricantes de marca com um design semelhante.

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Melhor geral: Misen Chef's Knife

$ 65 Misen

Outra faca de chef sólida e versátil de grande valor é a Misen Chef’s Knife. Se você está se acostumando a usar uma faca de chef, o Misen de 8 polegadas é leve e fácil de manobrar, o que pode ser útil para iniciantes. Ele executou todas as tarefas de corte com facilidade, embora descobrimos que alguns ingredientes como fatias de cebola e tiras de peito de frango grudavam na faca. Assim como no Made-In, foi necessário aplicar pressão extra para cortar a batata-doce ao meio, mas teve um desempenho melhor na chiffonade de manjericão, deixando o mínimo de hematomas. Ele limpa após a maioria das tarefas de corte, embora uma esfrega extra fosse necessária para apagar as marcas deixadas pelos cubos da batata-doce. O Misen também vem com um encarte de cartão que fornece dicas úteis para segurar a faca e instruções de cuidados para prolongar a vida útil de sua faca. Foi uma das facas mais baratas que testamos, e apreciamos que ela venha com um teste caseiro de 60 dias para que você possa experimentá-la sem riscos. Se você decidir mantê-lo, ele vem com uma garantia vitalícia.

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Melhor orçamento: faca extra larga do chef Victorinox Fibrox 8 '

$ 54 Amazonas

A Victorinox ganhou reputação por suas facas fabricadas na Suíça e este modelo é uma ótima faca versátil a um preço acessível. Ele cumpriu sua promessa de uma alça ergonômica antiderrapante, oferecendo uma pegada segura e confortável que a torna a escolha ideal para iniciantes também. Ele corta facilmente um tomate, cebola e peito de frango cru com pouca ou nenhuma degola. Além de exigir mais pressão para cortar a batata-doce, também tivemos que empurrar a lâmina para baixo para cortá-la ao meio. Após a tarefa de chiffonade folhas de manjericão, detectamos uma quantidade moderada de hematomas. O Victorinox Fibrox também afirma que o fio da faca cônico, retificado em duas direções, ajuda a segurar o fio afiado por mais tempo. Mas observamos que a faca estava visivelmente mais cega após a conclusão do processo de teste; testamos isso cortando outro tomate no final do teste e notamos que não perfurou a pele do tomate tão facilmente como quando a faca estava afiada.

A faca lavou-se facilmente com água morna com sabão, embora exigisse uma esfrega extra após o corte da batata-doce e notamos marcas visíveis na faca depois de ser lavada e seca. A faca pode ser lavada na máquina de lavar louça e não notamos nenhuma descoloração ou alteração na faca depois de lavá-la (embora, para proteger a lâmina e aumentar o fio da faca, lavar a faca de cozinheiro à mão é uma boa regra a seguir) . A faca é relativamente barata, então a embalagem é uma concha de plástico simples (que era difícil de abrir) e não vem com nenhum manual do usuário ou dicas úteis. Mas, no geral, essa é uma ótima opção para uso em preparação pesada a um preço acessível para carteira.

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Melhor tradicional: faca do chef de 8 polegadas Wusthof Classic

$ 165 Amazonas

Esta faca de fabricação alemã é forjada em uma única peça de aço de alto carbono resistente e construída para durar. É uma faca sólida que funciona bem em uma variedade de tarefas de preparação de cozinha; parecia um pouco mais pesado e difícil de manobrar do que as facas do chef Made-In ou Misen quando se tratava de tarefas como fatiar um tomate ou chiffonading manjericão. No entanto, esse peso é uma vantagem para fatiar alimentos mais densos, como batata-doce ou as espessas camadas externas de cebola. Também gostamos que ingredientes como cebola e peito de frango cru não grudassem na lâmina durante o corte.

Esta faca afirma ser resistente a manchas e corrosão, e descobrimos que isso é verdade durante todo o processo de teste. As instruções de cuidado especificam para enxaguar e secar a faca imediatamente após lavá-la à mão em água morna e detergente neutro. Descobrimos que a faca lavava facilmente e não exigia tanto esfregar depois de cortar a batata-doce e não notamos nenhuma mancha.

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O melhor de dois mundos: a faca do chef de 8 polegadas do clássico ocidental de Shun

$ 164,95 Williams Sonoma

Adoramos que essa faca capitalizasse o melhor dos estilos ocidental e japonês. É feito no Japão, mas a lâmina de aço é mais grossa do que os talheres japoneses tradicionais e tem uma lâmina de 22 graus inspirada nas facas de chefs europeus. Como resultado, a faca pode ser usada para tarefas de corte pesadas, mantendo o fio afiado. A alça é feita de pakkawood, que é elogiada por sua durabilidade, e a alça em forma de D tornou-a confortável de segurar.

Ele teve um desempenho muito bom em todas as tarefas de corte com pouco esforço; ficamos particularmente impressionados com a precisão com que cortava peitos de frango crus e desossados ​​em tiras com o mínimo de esforço. Como com as outras facas, precisamos aplicar um pouco mais de pressão para cortar uma batata-doce ao meio, mas não tanto quanto algumas das outras facas. No geral, esta faca tem um bom desempenho e oferece um bom valor a um preço médio.

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Melhor para cortes de precisão: Miyabi Birchwood 8 polegadas Chef's Knife

$ 350 Amazonas

Esta Miyabi Birchwood foi a faca mais cara que testamos, mas sentimos que a nitidez da lâmina e a precisão de seus cortes eram incomparáveis. Suas lâminas assimétricas, finas como bolachas, criam uma lâmina excepcionalmente afiada e uma aresta de corte suave, fazendo com que corresponda ao slogan do produto: Beleza de nitidez. A faca foi um prazer de usar e produziu cortes precisos para todas as tarefas de preparação: cortar um tomate era como cortar papel, nossos olhos não lacrimejaram enquanto cortava e cortava uma cebola, praticamente não havia hematomas em o manjericão, e não grudar ao cortar um peito de frango cru. Assim como as outras facas, foi necessário mais esforço para cortar a batata-doce pela metade, mas ela teve o melhor desempenho ao cortá-la. Como resultado, esta faca é mais adequada para pratos que requerem cortes ultraprecisos, como sushi, ceviche ou tártaro, ou em ingredientes delicados e guarnições, como ervas e vegetais. Não é recomendado para uso em alimentos congelados ou mariscos.

A faca em si é linda, emblemática do artesanato de faca japonesa e veio em uma linda caixa, bem como duas mangas externas e uma peça interna de plástico para manter a faca no lugar e protegê-la durante o transporte. Se você estiver fazendo o investimento em uma faca como esta, siga as instruções de cuidado: limpe as lâminas imediatamente após o contato com os alimentos para evitar ferrugem ou descoloração e não as deixe molhadas ou sujas por muito tempo. Se você não planeja usar a faca regularmente, o fabricante recomenda embrulhá-la em um pano ou jornal.

Esta é uma faca japonesa, o que significa que é afiada em um ângulo em apenas um lado e requer uma técnica de afiação diferente. Certifique-se de estar familiarizado com a afiação das lâminas japonesas ou peça a um profissional qualificado para fazer isso por você.

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Foto por: Layla Khoury-Hanold

Layla Khoury-Hanold

Como testamos

Compramos 10 facas de chef de primeira linha de acordo com vários sites online, avaliações e classificações de best-sellers. Testamos facas de chef de 20 polegadas em uma variedade de faixas de preço. Optamos por testar facas de 8 polegadas porque é o comprimento mais confortável e seguro em média. A maioria das facas que testamos eram lâminas de estilo ocidental (afiadas em ângulo em ambos os lados); havia uma lâmina de estilo japonês, que só é afiada em um ângulo de um lado. As facas do chef ocidental também tendem a estar mais prontamente disponíveis nos EUA e sua nitidez pode ser mais fácil de manter com amoladores de faca caseiros.

Primeiro, observamos o tamanho, peso, preço, material, manual, instruções de uso e cuidados da faca do chef, bem como quaisquer reivindicações ou características especiais. Observamos se um manual foi incluído com a faca e, em caso afirmativo, se era fácil de ler. Também observamos se o manual fornecia instruções claras para o primeiro uso, limpeza, manutenção e armazenamento. Também observamos se o manual fornece dicas úteis para o uso adequado. Também tomamos nota das características e avaliamos todas as alegações especiais durante os testes, como alças ergonômicas e antiderrapantes, resistência a manchas ou corrosão ou retenção de nitidez por mais tempo.

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Para testar a faca de cada chef, realizamos as seguintes tarefas de preparação da cozinha:

  • Cortamos um tomate Roma para testar a nitidez, avaliando a facilidade com que cortava a casca.
  • Cortamos uma cebola branca média ao meio e notamos a facilidade com que a faca cortava a cebola e se podíamos facilmente cortar as camadas externas da casca seca e a ponta da raiz. Também cortamos a cebola e observamos se alguma coisa grudou na lâmina para avaliar se havia cortes limpos. Também observamos se a nitidez da faca ajudou a mitigar lacrimejamento ou lacrimejamento durante o corte.
  • Cortamos uma batata-doce média com casca e notamos a facilidade com que a faca a cortava ao meio, depois em tábuas, paus e cubos para avaliar como a faca respondia a um alimento mais denso.
  • Chiffonamos três folhas de manjericão e observamos a facilidade com que cortava a erva e se deixava algum hematoma.
  • Cortamos um peito de frango cru, desossado e sem pele padrão e observamos a facilidade com que a faca o cortava em tiras e se o frango grudava na lâmina.

A maioria das facas do chef que testamos especificava-se apenas para lavagem à mão. Lavamos à mão cada faca após cada tarefa de corte e observamos como era fácil de lavar, considerando a facilidade com que os resíduos de ingredientes eram removidos e quanta energia era necessária para limpar a faca depois de ingredientes com maior tendência a manchar, incluindo batata-doce e manjericão. Também observamos se as instruções especificadas para secar a faca imediatamente após a lavagem e, caso não o fizesse, observamos se a faca enferrujou ou reteve manchas de água ao sentar em um escorredor. Usamos a máquina de lavar louça para lavar as facas que afirmavam ser adequadas para a máquina de lavar louça.

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