5 etapas para uma carne perfeitamente grelhada - Pode 2021

Foto por: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

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Grelhar carne é um conceito bastante básico. É grelhar bem a carne que fica mais complicado - mas não muito, depois que você memoriza esses mandamentos da carne.



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1: Pat a carne seca

Quem não ama a crosta tostada em um bife? Esses pedaços caramelizados se formam quando a carne entra em contato com as grelhas quentes. Seque a carne primeiro, usando toalhas de papel ou qualquer pano de prato limpo e sem fiapos - isso remove qualquer excesso de umidade que, de outra forma, cozeria a carne no vapor, o que inibiria a caramelização.

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2: tempere com sal e pimenta antes de grelhar

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O sal puxa a umidade para a superfície, então guarde o tempero para o último momento para evitar que o processo inicie, tornando inútil a secagem da carne!

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3: Deixe-o sozinho na grelha

Quando a carne estiver na grelha, resista a todos os impulsos de tocá-la ou levantá-la até que se solte naturalmente da grelha. Isso ajudará nas marcas sólidas da grelha (leia-se: sabor) e evitará que a carne se rasgue. Assim que o douramento (ou fond) se formar e a carne se soltar, vire-o sempre que terminar de grelhar, para permitir um cozimento uniforme.

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4: Deixe descansar

Depois que a carne é removida da grelha, duas coisas começam a acontecer:

1) Um processo chamado “cozimento de passagem” começa, onde a temperatura da carne continua a subir, resultando em uma diferença de temperatura de mais de 10 graus F.

2) Quando a carne está quente, sua estrutura física se solta e enfraquece, tornando-a menos capaz de reter sucos (alerta de sabor!); uma vez retirada da grelha, a carne esfria e retorna a uma estrutura física estável, capaz de reter seus sucos saborosos.

Então, em poucas palavras, deixe os bifes descansarem por cerca de 10 minutos e dê cortes maiores acima de 20 minutos para que os sucos se assentem.

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5: Corte contra o grão

Se você estudar um grande corte de carne, notará que as fibras da carne correm em uma direção paralela, muito parecido com o grão encontrado em um pedaço de madeira. Faça cortes na carne perpendiculares ao grão, de modo que resulte em fibras curtas de carne e, portanto, uma mordida macia de carne. (Experimente mastigar um pedaço de carne que foi fatiado ao longo do grão, apenas para fins experimentais.)

Pronto para melhorar suas habilidades em a grelha ? Aqui estão algumas idéias:

Como grelhar um bife

Como escolher cortes de carne

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