Os 5 melhores conjuntos de blocos de facas, escolhidos pela Food Network Kitchen - Abril 2021

Estes são os conjuntos de facas que fazem o corte para cozinheiros domésticos.

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 26 de outubro de 2020

Foto por: Amazon

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Por Sharon Franke para Food Network Kitchen

Nossas principais escolhas do conjunto de facas:

Nada é mais essencial para um cozinheiro do que um bom conjunto de facas. Esteja você se preparando para o jantar, fazendo um lanche ou cortando um assado, você precisará de uma ferramenta afiada para fazer o trabalho de forma rápida e organizada. Quando você vai fazer compras, se depara com uma variedade de estilos de faca e uma ampla gama de preços. Para ajudá-lo a cortar todas as opções e encontrar a que é melhor para você, explicamos as diferenças e o que procurar, e fazemos recomendações de faca para todos os tipos de cozinheiros com todos os tipos de orçamentos.

O que procurar em um conjunto

Procure um conjunto que contém o que consideramos os três elementos essenciais: uma faca de chef, uma faca e uma faca de pão serrilhada. A faca de um chef é o burro de carga que você usará para picar cebolas e aipo, fatiar tomates ou berinjela e picar alho e salsa. Quanto mais curvilínea for a lâmina, melhor será para se balançar para frente e para trás em tarefas como picar ervas. Embora as facas de aparar já tenham sido consideradas indispensáveis, hoje recomendamos uma faca um pouco mais comprida, chamada faca, que além de aparar uma maçã, pode ser utilizada para fatiar pequenos blocos de queijo ou segmentar uma laranja. Todos os bons conjuntos incluirão uma faca de pão longa e serrilhada. Uma faca longa e fina de cortar ou cortar é outra boa ferramenta para ter em sua cozinha e nós gostamos de conjuntos que incluam uma.

caçarola de cachorro-quente mac e queijo

Muitos conjuntos virão com muitas outras peças que aumentam o preço. Não pague mais por ferramentas adicionais, a menos que você saiba que as usará. Por exemplo, se você já tem um conjunto de facas de carne que adora, não precisa de mais em um conjunto de facas. Lembre-se de que o próprio bloco é considerado uma das peças. É uma ferramenta útil para armazenar suas facas onde sejam fáceis de acessar, suas lâminas não sejam cortadas ou danificadas e você não possa se cortar acidentalmente. Um bloco vai ocupar espaço na sua bancada, então procure escolher um que se adapte às suas necessidades e espaço.

Como escolhemos

Para selecionar nossos melhores conjuntos de facas, contamos com nossos anos de experiência testando facas e usando-as na cozinha de teste e em nossas próprias casas para uma ampla gama de tarefas, desde cortar vegetais, cortar galinhas e cortar assados. Nós vasculhamos sites de revisão para ver quais recomendações foram feitas por outras fontes e também analisamos os comentários dos usuários para descobrir o que os cozinheiros domésticos têm a dizer.

Além de considerar o quão confortável as facas são na mão e quão bem elas cortam, consideramos quais peças foram incluídas no conjunto. Nossas escolhas contêm uma seleção de facas que achamos que você usará com frequência na culinária do dia a dia.

Melhor geral: Conjunto de blocos de nove peças Wusthof Classic

$ 549,99 Amazonas

Incluído: 8 'cozinheiros, 6' utilitários, 8 'pão, 8' esculpir e 3 'e 3,5' facas de aparar, tesouras de cozinha, aço para polir, bloco

Achamos que essas facas clássicas são quase perfeitas e valem o luxo. Espigão forjado e cheio, eles se sentem bem em suas mãos, são fáceis de controlar e não são nem muito pesados ​​nem muito leves. Na faca do chef, chamada de 'faca de cozinheiro' por Wusthof, há uma lâmina arredondada que desliza quando você a levanta para cortar uma cenoura ou cebola e que pode ser balançada para frente e para trás quando você pica um monte de salsa em confete. Fora da caixa, é afiado o suficiente para fatiar tomates maduros sem esmagar. No entanto, também tem peso para cortar um frango inteiro em quartos.

Os cabos da faca são sintéticos, então eles nunca vão entortar ou lascar e sempre ficarão macios quando você segurar. No bloco, você encontrará uma grande variedade, incluindo todos os itens essenciais, além de uma tesoura e um aço para polir. Se você passar suas facas ao longo do aço no ângulo correto e consistente, poderá usá-lo para 'afinar' as lâminas, mas, eventualmente, será necessário afiá-las novamente.

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Melhor valor: Conjunto de faca de aço inoxidável forjado de 16 peças Zyliss Control

$ 119,99 Amazonas

Incluído: 8 'chef's, 5' santoku, 5.5 'utilitário, 8' pão, 8 'entalhado, 3,5 e 4,5 aparar, 4,5' serrilhado e seis facas de bife, tesouras, bloco

Este conjunto oferece uma grande variedade de facas forjadas a um preço inacreditável. Além de todos os itens básicos, você obtém um pequeno santoku, para que possa testar essa forma cortando vegetais como cebolas ou batatas. Ele também inclui uma pequena fatia serrilhada que é ótima para tomates, um conjunto completo de facas de carne e uma tesoura.

Ao projetar este conjunto, a facilidade de uso foi a prioridade. Independentemente de como você segura uma faca, você as achará ergonômicas para usar. As alças oferecem um aperto antiderrapante; se você preferir apertar a parte de trás da lâmina (uma técnica preferida pelos profissionais), você encontrará as lâminas arredondadas e confortáveis ​​onde colocar os dedos. Zyliss é uma das raras marcas que recomenda a limpeza da máquina de lavar louça. Todas as ranhuras no bloco são do mesmo tamanho, então você não precisa pensar sobre onde cada faca pertence e as ranhuras têm inserções removíveis que você pode retirar e lavar.

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Melhor para o cozinheiro de baixa manutenção: Conjunto de blocos de autoafiação Henckels Classic 15 unidades

$ 249,95 Amazonas

Incluído: 8 'chef's, 7' santoku, 5.5 'prep, 4' paring, 5 'utilitários serrilhados e oito facas de carne 4,5', tesouras de cozinha, bloco

Como já mencionamos, a melhor faca é uma faca afiada. No bloco que vem com este conjunto, cada uma das ranhuras da faca de gume fino tem um mecanismo que afia a lâmina toda vez que você puxa a faca para fora e a retorna ao seu slot. Você não precisa se preocupar em puxar um aço ou segurar a lâmina no ângulo correto para manter a afiação e como você irá afiá-los regularmente, você poderá ir mais longe antes de precisar colocar uma lâmina totalmente nova suas facas.

Essas facas forjadas e bem balanceadas não são tão pesadas quanto as Wusthof, o que as tornará mais confortáveis ​​para alguns cozinheiros. A única vez que o peso leve é ​​um pouco inconveniente é quando se trata de cortar uma abóbora de bolota ou uma coxa de frango.

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Cada uma das facas tem seu próprio slot designado. Os slots são etiquetados para garantir que você coloque cada peça no lugar correto. Você obtém uma grande variedade de ferramentas neste conjunto, incluindo um santoku, um cortador de tomate serrilhado e oito facas de bife. No entanto, observe que não há faca de trinchar, então se você fizer muitos assados, você pode usar a faca de chef multiuso ou investir em uma ferramenta adicional.

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Melhor conjunto de faca asiática: conjunto de bloco inicial de 5 peças Shun Classic

$ 349,95 Amazonas

Incluído: 8 'chefs, 6' utilitários e 3,5 'facas de aparar, aço para polir, bloco

Este conjunto Shun oferece o que há de melhor em facas asiáticas. Feito à mão no Japão, eles são forjados em aço Damasco, que é criado soldando diferentes ligas e dobrando-as em camadas. O processo deixa um lindo padrão espiralado nas lâminas e também lhes dá durabilidade e as mantém afiadas. Você notará que as lâminas são altamente polidas e super suaves e as cenouras e batatas caem das lâminas em vez de grudarem nelas.

Sua construção também torna essas facas caras, e é por isso que você obtém um conjunto altamente selecionado. Com suas lâminas deslizantes finas e leves, você pode usá-las facilmente para esculpir ou filetar um peixe, mas provavelmente não vai querer atacar um pão crocante de massa fermentada ou desossar uma perna de cordeiro com uma dessas belezas. Como o bloco de bambu é pequeno, ele não ocupará espaço desnecessário em sua bancada. Se e quando você afiar essas facas, certifique-se de usar um apontador projetado para facas asiáticas ou leve-as a um profissional que esteja familiarizado com elas.

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A escolha do profissional: bloco de talheres Victorinox com 8 peças Fibrox

$ 190,41 Amazonas

Incluído: 8 'chefs, 4' para aparar, 10 'de pão, 10' para fatiar e 6 'facas de desossar, afiar aço, tesouras de cozinha, bloco

Este conjunto robusto foi criado para uso profissional. Isso significa que eles não são bonitos, mas podem suportar os rigores do uso pesado. Feitos de metal estampado, eles são extremamente afiados ao sair da caixa, permanecem assim por muito tempo e são fáceis de afiar quando inevitavelmente ficam opacos. Além disso, eles são leves, o que, combinado com suas alças texturizadas, os torna confortáveis ​​de usar, mesmo quando você está fazendo muito trabalho de preparação para uma festa ou jantar de feriado.

Não há cantos ou fendas para coletar sujeira e você pode limpá-los na máquina de lavar louça sem danificar a lâmina ou o cabo. Com lâminas de 25 centímetros de comprimento, a faca de fatiar e de pão pode facilmente cortar lindas fatias de um grande fiambre e de um pão de grão inteiro grande demais. Como seria de esperar de um conjunto desenhado para chefs, inclui uma faca para desossar.

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O que saber antes de comprar facas

Como a faca se sente?

Uma boa faca deve parecer uma extensão de sua mão. Deve ser confortável de segurar e fácil de controlar. Nem o cabo nem a lâmina devem parecer excepcionalmente mais pesados ​​que os outros. Antes de fazer uma compra ou fazer o primeiro corte em sua própria cozinha, é uma boa ideia simular um corte e ver como é uma faca para você.

Do que é feito?

Praticamente todas as facas de alta qualidade hoje são feitas de aço inoxidável de alto carbono. Embora as lâminas de carbono sejam fáceis de afiar e manter a borda por mais tempo, elas também descolorem e podem até enferrujar, portanto, precisam de atenção especial. A adição de aço inoxidável torna as lâminas fáceis de manter com bom aspecto e com manutenção mínima.

As lâminas das facas são forjadas ou estampadas em aço. As lâminas forjadas são formadas a partir de uma única peça de metal fundido, enquanto as lâminas estampadas são perfuradas em uma grande folha de aço. Em geral, as lâminas forjadas são mais resistentes e seguram uma borda por mais tempo. Eles têm alças confortáveis ​​com uma almofada, ou uma faixa de metal, para facilitar a transição para a lâmina e fornecer proteção à sua mão. Além disso, eles têm um espigão completo, o que significa que a lâmina passa por todo o cabo para dar a você um bom controle. No entanto, as facas forjadas também são mais caras, pesadas e menos flexíveis. Algumas pessoas preferem lâminas estampadas mais leves, que são mais fáceis de manobrar, especialmente em torno de ossos ou um item pequeno como uma tampa de cogumelo.

As facas vêm em dois estilos

A maioria das facas nas cozinhas americanas é baseada no estilo ocidental. Eles tendem a ser grossos e pesados, pois se destinam a cortar raízes de vegetais e grandes cortes de carne. Em uma faca alemã, há um suporte e uma lâmina curva para facilitar o deslizamento e balançar quando você está cortando e picando. As facas francesas têm uma borda mais reta, que é melhor para fatiar.

Na última década, mais ou menos, as facas asiáticas também se tornaram populares. Projetados para preparar alimentos delicados como peixes e vegetais tenros com um movimento para cima e para baixo, eles são mais leves e finos e têm lâminas com menos ângulo. Embora isso os torne confortáveis ​​de usar e os ajude a fazer cortes precisos, também significa que eles devem ser manuseados com mais cuidado e não devem ser usados ​​para tarefas como cortar abóbora ou através de ossos.

A forma asiática mais popular nas cozinhas americanas é o santoku, que tem uma lâmina longa e larga. É projetado principalmente para fatiar e pode fazer praticamente tudo o que a faca de um chef pode. No entanto, por ter uma lâmina reta, é mais difícil de usar para balançar para frente e para trás ou cortar vegetais.

Por que você ainda precisa afiar suas facas - mesmo em um conjunto

Quando se trata de uma faca, há uma coisa que é mais importante do que qualquer outra coisa, e é o quão afiada ela é. A faca cara mais bem equilibrada e confortável de segurar do mundo é praticamente inútil se não tiver uma lâmina afiada. Além de apenas fazer o trabalho para o qual foi projetada com mais rapidez e precisão, uma faca afiada é mais segura. Com uma lâmina bem afiada, é menos provável que você se corte do que com uma cega. Uma lâmina cega pode escorregar de um tomate em vez de cortá-lo. Para testar a nitidez de sua faca, tente cortar uma única folha de papel verticalmente. Uma lâmina afiada cortará o papel, deixando uma borda limpa em ambos os lados.

Inevitavelmente, você terá que afiar as lâminas de suas facas. Você pode trazê-los ou enviá-los para um serviço de afiação uma vez por ano ou você pode comprar uma bancada ou modelo elétrico e fazer você mesmo. Confira alguns de nossos amoladores de faca favoritos aqui .

Sharon Franke tem testado e escrito sobre equipamentos de cozinha por mais de 30 anos. Antes de se tornar uma especialista em utensílios de cozinha, ela passou sete anos trabalhando como chef profissional em restaurantes da cidade de Nova York. Em seu tempo livre, ela está ocupada assando pão de massa fermentada e farfalhando panelas e frigideiras em seu próprio fogão.

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