As 3 melhores farinhas sem glúten para assar e cozinhar - Abril 2021

Testamos diferentes marcas em uma variedade de receitas para encontrar as melhores (e mais versáteis) farinhas sem glúten.

Lembre-se: o preço e o estoque podem mudar após a data de publicação e podemos ganhar dinheiro com esses links. 27 de março de 2020

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Foto por: Svetlana Monyakova / Getty

Svetlana Monyakova / Getty



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Ficar sem glúten não é mais apenas uma coisa da moda. Com mais consciência sobre a intolerância ao glúten e doença celíaca , adotando um dieta livre de glúten tornou-se tão difundido que provavelmente você ou alguém que você conhece está fazendo isso, já tentou, faz algumas vezes ou todas as opções acima.

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Mas, é claro, o desejo ou necessidade de ir sem glúten não apaga os desejos por produtos assados, panquecas, alimentos empanados e semelhantes - daí o ataque de misturas de farinha sem glúten e misturas de panificação que inundaram o mercado.

Existem tantas marcas diferentes de farinha sem glúten quantas razões para ir sem glúten, mas nem todas valem o seu suado dinheiro. Alguns têm ingredientes menos do que ideais, alguns contêm itens que podem funcionar para algumas pessoas e não outros (uma grande marca que experimentamos tem leite em pó; ótimo para minha família, mas não para qualquer pessoa que cozinha para alguém com alergia a laticínios), alguns apenas não funciona tão bem ou transmite um sabor que você pode não querer. Então, como você sabe qual mistura de farinha comprar?

Como um desenvolvedor de receitas que trabalha frequentemente com receitas saudáveis, eu criei muitos pratos sem glúten. E, pessoalmente, meu marido tem uma doença auto-imune, então ele não tem glúten há quase três anos. Com tudo isso, experimentei muitas farinhas sem glúten, com resultados mistos (alguns são bons para biscoitos, mas não tão bons para panquecas, outros não são bons para assar, mas funcionam bem como empanados). Então, criamos um teste mais formal, experimentando sete marcas populares de farinha sem glúten em panquecas , bolo seco friável e costeletas de frango (sim, eu fui muito popular com meus vizinhos lá por um tempo), para trazer para vocês os melhores do mercado.

Melhor geral: Farinha de cozimento 1 para 1 sem glúten de Bob’s Red Mill

$ 5,50 por 22 onças Bob's Red Mill

Não é uma grande surpresa que uma empresa com experiência em muitos grãos diferentes e uma variedade de misturas para bolos populares tenha obtido o produto sem glúten certo. Essa mistura, que tem todos os ingredientes reconhecíveis (incluindo farinha de arroz branco doce, que é o principal ingrediente do mochi, uma boa farinha leve, em pó e amiláceo que funciona como aglutinante), funcionou bem em todos os nossos três testes. A massa do shortbread ficou muito bonita, cortada facilmente e manteve sua forma durante o cozimento. Os próprios biscoitos eram amanteigados, crocantes e deliciosos, e mantinham-se perfeitamente unidos (algumas marcas produziam biscoitos tão frágeis que se estilhaçavam com uma mordida). A massa da panqueca servia facilmente e transformava-se em panquecas leves e fofas. O frango dragado nesta farinha e ligeiramente frito em óleo de abacate tinha uma crosta agradável e bom sabor. Além disso, damos pontos extras a Bob por sua embalagem inteligente. Não posso ser a única pessoa que acha as malas 'que podem ser fechadas' frustrantes? As sacolas de Bob ficam em pé por conta própria e fecham facilmente sempre - uma vantagem definitiva se você cozinhar e / ou assar muito com eles.

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Também gostamos: Farinha multiuso sem glúten King Arthur

$ 8,00 por 24 onças Farinha do Rei Arthur

King Arthur Flour é outra empresa com tanto conhecimento institucional sobre panificação, não fiquei surpreso que sua oferta sem glúten seja tão boa. Elaborado com farinhas de arroz e arroz integral, farinha de sorgo integral e amidos de tapioca e batata, essa mistura é bem balanceada. O biscoito estava perfeito; massa fácil de trabalhar que cortava sem problemas, biscoitos lindos que mantinham sua forma durante o cozimento e saíam crocantes e amanteigados, mas não muito frágeis. As panquecas eram estelares, com uma massa exatamente igual à tradicional com a qual você cresceu, e panquecas que eram fofas e leves com um ótimo sabor. O frango, de boa crosta e sabor agradável, saiu com uma bela cor dourada. Tudo o que eu fiz era suave e sem grãos, e tudo tinha um ótimo sabor, sem nenhum gosto residual estranho. Pontos extras para esta mistura com o rótulo Verificado de Não-OGM.

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O melhor em um orçamento: farinha multifuncional sem glúten Krusteaz

$ 5,50 por 32 onças Walmart.com

Aqui está uma mistura de farinha que deu ótimos resultados e é muito fácil de arrumar. Com farinha de sorgo integral, farinha de arroz integral, farinha de painço integral e farinha de arroz, tem alguns ingredientes sobrepostos aos outros vencedores, e algumas diferenças - ainda assim, teve um bom desempenho em todas as categorias. Tanto os biscoitos quanto as panquecas eram fáceis de fazer, produzindo ótimos biscoitos e lindas panquecas fofas, ambos com bom sabor e sem gosto residual. O frango saiu com uma crosta dourada saborosa e um sabor neutro agradável. Além disso, este foi o melhor preço que vi para uma boa mistura de farinha sem glúten (outra marca que experimentamos custava literalmente o dobro e não era tão boa).

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Foto por: Beth Lipton

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Beth Lipton

Como testamos

Comprei sete marcas populares e comuns de farinha sem glúten, todas alegando serem substitutos um para um da farinha de trigo. Para cada um, fiz um lote de este biscoito e um lote de essas panquecas , pesando a farinha de acordo com as medidas nos rótulos. Em seguida, usei cada um para empanar costeletas de frango e fritei-as em óleo de abacate. Minha experiência tem sido anedoticamente que algumas farinhas sem glúten funcionam bem para assar, mas por algum motivo não podem retirar panquecas, e isso provou ser verdade aqui. Alguns eram bons para assar e panquecas, mas me deixaram com um gosto estranho no frango, uma espécie de sabor picante que era menos do que desejável. Eu comparei todos os preços, bem como observei os ingredientes. Curiosamente, o rótulo de uma marca estava errado com o peso da farinha, então o shortbread estava um fracasso completo. Para as panquecas apenas daquela marca, usei o método de colher / varrer para medir e funcionou bem, embora nem as panquecas nem o frango se comparassem às outras marcas. Embora algumas marcas tenham se saído muito bem com um aplicativo, mas não com outros, selecionei como favoritos aqueles que se mostraram mais versáteis.

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