14 dicas para refeições de cozimento lento - Abril 2021

Algumas regras simples são a chave para criar uma refeição cozida lentamente rica e satisfatória. Siga estas dicas para receitas fáceis e saborosas durante todo o ano.

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Fogão lento

Foto por: Matthew Hart

Matthew Hart



Escolha o corte certo: Chuck assado, costelinha, ombros de porco e pernil de cordeiro (pense em carnes gordurosas e mais duras) tornam-se tenras com o calor úmido e baixo de uma panela elétrica. Cortes mais magros, como o lombo de porco, tendem a secar. Da mesma forma, a carne escura de frango - coxas, coxas, etc. - permanecerá mais suculenta do que os peitos de carne branca.

Mantenha a tampa fechada: Cada espiada que você der durante o processo de cozimento adicionará mais 15 a 20 minutos de tempo de cozimento. E conter o desejo de mexer; geralmente não é necessário e tende a retardar o cozimento.

Cuide da sua vasilha: A inserção de cerâmica em uma panela elétrica pode rachar se for exposta a mudanças bruscas de temperatura. Em outras palavras, não coloque um inserto de cerâmica quente diretamente sobre uma bancada fria; coloque primeiro um pano de prato. O mesmo se aplica ao uso de um inserto cheio que você guardou durante a noite na geladeira: deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de colocá-lo em uma base pré-aquecida.

O escurecimento aumenta o sabor: Você pode simplesmente empilhar alimentos na panela elétrica, ligá-la e obter resultados saborosos. Mas quando você leva alguns minutos para dourar a carne e refogar os vegetais antes de adicioná-los à panela, você é recompensado com uma camada adicional de sabor profundo e caramelizado. (Isso é duplamente verdadeiro com carne moída.) Quer um molho mais espesso? Passe a carne na farinha antes de dourar.

Não use alimentos congelados: Carregar uma panela elétrica com ingredientes gelados manterá os alimentos na zona de perigo, onde as bactérias podem florescer (40 a 140 graus F). Portanto, certifique-se de que a carne e os vegetais estejam totalmente descongelados antes de ligar o fogão. A exceção: Refeições pré-embaladas vendidas no freezer podem ser usadas, desde que você siga as instruções da embalagem.

Evite a superlotação: Para obter os melhores resultados, encha uma panela de cozimento lento entre metade e dois terços. Vá em frente e cozinhe assados ​​grandes e frangos inteiros; apenas certifique-se de usar uma vasilha grande e de que a tampa se encaixe perfeitamente na parte superior.

Cortar gordura: Para molhos e molhos sedosos, reserve um ou dois minutos e corte o excesso de gordura da carne. Pule esta etapa e você corre o risco de acabar com um líquido de cozimento oleoso e gorduroso. Quando possível, remova a pele do frango também.

Camada com sabedoria: Para cozinhar uniformemente, corte os alimentos em pedaços de tamanho uniforme. Coloque raízes firmes e de cozimento lento, como batatas e cenouras, no fundo da panela e empilhe a carne por cima.

Defina o nível de aquecimento: Uma regra geral é que cozinhar na configuração baixa (170 graus F para a maioria dos modelos) leva cerca de duas vezes mais tempo do que cozinhar na configuração alta (280 graus F na maioria dos modelos). Lembre-se de que alguns cortes de carne e receitas são mais adequados para um ambiente do que para o outro. (Veja dicas sobre como escolher o corte certo, acima.)

Adicione os laticínios por último: O creme de leite, o leite e o iogurte tendem a se decompor na panela elétrica, então mexa durante os últimos 15 minutos de cozimento.

Observe o vinho: Como o fogão é selado, o álcool do vinho não evapora como ocorreria em uma panela ou frigideira comum. Apenas um respingo já ajuda muito.

Termine com uma nova nota: Uma pitada de ervas frescas ou suco de limão no final da fervura pode iluminar os sabores e cortar a riqueza de receitas cozidas há muito tempo. Outros excelentes toques finais: molho picante, raspas de citrinos, parmesão ralado, azeite de boa qualidade ou até alho salteado.

Ajuste para alta altitude: Para cozinhar em altitude elevada, acrescente 30 minutos adicionais para cada hora especificada na receita. As leguminosas demoram cerca de duas vezes mais do que ao nível do mar.

Desconectado significa inutilizável: Esqueceu-se de ligar o fogão (ou acidentalmente tentou 'cozinhar' a sua refeição quente)? Qualquer alimento que fique entre as temperaturas de 40 e 140 graus F pode abrigar bactérias. Jogue o conteúdo e comece novamente.

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