\"\"

 

В рецептах приготовления различных
итальянских блюд можно увидеть такой ингредиент, который называется «рикотта».
Некоторые считают, что это сливочный сыр, но по своей структуре этот молочный
продукт больше напоминает творог. Существует несколько разновидностей рикотты:
выдержанная до определенной степени и молодая.

На вкус рикотта немного
сладковатая, без кислинки как обычный творог. Готовая рикотта имеет нежную
кремовую консистенцию. Этот молочный продукт, который пользуется большой
популярностью в Италии, в последнее время можно увидеть в разных рецептах
приготовления блюд нашей страны. Поэтому у многих хозяек сразу же возникает
вопрос «чем можно заменить рикотту и нужно ли это делать? Конечно, некоторые
скажут, что вместо рикотты можно использовать обычный творог, но тогда готовое
блюдо будет иметь совсем другой вкус. Но это не значит, что для приготовления
какого либо блюда с рикоттой нужно сразу же бежать в ближайший супермаркет,
этот молочный продукт можно с легкостью приготовить и у себя дома.

Рикотта (на итальянском ricotta) –
это не творог и не сыр, это очень вкусный и нежный итальянский молочный
продукт. Так почему же рикотту не назовешь сыром? Рикотту нельзя назвать сыром,
поскольку она готовится не из самого молока, а из отстоянной сыворотки,
оставшейся после приготовления других сыров.

Некоторые называют рикотту
творогом, но этот молочный продукт и не творог, поскольку творог
изготавливается путем нагревания свежего молока, который потом смешивается со
специальным сычужным ферментом. В результате чего молоко начинает
сворачиваться, а казеин выпадает в осадок.

А чтобы приготовить рикотту нужно
еще раз подогреть этот осадок и смешать его с ферментом, верхний слой осадка и
будет рикоттой. В результате воздействия ферментов на осадок вся сычуга
поднимается на поверхность самой сыворотки. Готовый сыр можно употреблять
молодым после обработки или же прессуют в специальные формы для дальнейшего
созревания, это делают для получения различной текстуры, твердости и вкуса
готового молочного продукта.

В нашей сегодняшней статье вы
узнаете, как приготовить рикотту в домашних условиях. И когда вы полностью
освоите эту совсем не сложную процедуру, вы больше никогда не захотите покупать
ее в магазине. Вкусная рикотта домашнего приготовления универсальна, поскольку
ее можно использовать для приготовления таких традиционных итальянских блюд,
как десерт тирамису и лазанья, или же рикотту можно просто намазать на тосты
или на хлеб. Кроме того рикотту добавляют в пасту, делают начинку для пирогов,
блинчиков и другой выпечки. Если вы хотите приготовить десерт из рикотты, тогда
нужно уменьшить количество соли, добавить ванильный экстракт, щепотку сахара
или какао. Для приготовления соленых блюд и закусок не стоит жалеть соли, и для
приготовления этого молочного продукта используйте жирные сливки, в результате
у вас должен получиться более кремовая рикотта.

 

Рикотта

\"\"


 

Ингредиенты:

  •    1 чайная ложка соли без горки,
  •   2 литра пастеризованного молока (жирность 3%),
  •    1 лимон,
  •     500 миллиграмм сливок (20%)
 

Приготовление:

Тщательно отожмите сок из одного
лимона.

 

\"\"

 

Перелейте все молоко вместе со сливками в глубокую кастрюлю, после чего
нужно добавить к ним соль и подогреть все содержимое на среднем огне до полного
закипания, но при этом молоко не должно сильно кипеть.

Поэтому лучше использовать
пастеризованное молоко, которое прошло предварительную обработку. Таким
образом, вы не будете волноваться, что молоке остались бактерии и нежелательная
микрофлора.

 

\"\"

 

Регулярно помешивайте эту смесь, и
когда она нагреется до определенной температуры, следует уменьшить огонь до
самого минимального. В кастрюлю со сливками и молоком нужно добавить сок лимона
и очень тщательно, но в то же время очень аккуратно помешивайте смесь.

 

\"\"

 

На
данном этапе постарайтесь сильно не перегреть молоко, поскольку готовая риккота
получиться достаточно упругой и не такой нежной, как это нужно. От той кислоты, которая содержится
в лимонном соке, молоко очень быстро начнет сворачиваться и будет отделяться на
желтую сыворотку и белые хлопья.

 

\"\"

После чего кастрюлю нужно сразу же накрыть
крышкой или салфеткой и оставьте в таком виде на несколько часов.

 

Застелите салфеткой или марлей
дуршлаг и процедите чего него всю кисломолочную смесь. Дуршлаг желательно
установить на кастрюлю для сохранения всей сыворотки.

 

\"\"

 

Весь полученный молочный
продукт желательно не отжимать, а дать самостоятельно стечь сыворотке. Из всех
вышеуказанных продуктов у вас должно получиться примерно 430 грамм готовой
рикотты. Точно количество будет зависеть от жирности сливок и молока.

 

Приготовление сыра рикотта в домашних условиях

 

 

Весь
приготовленный сыр следует хранить в холодильнике до того момента, пока вы не
решите, что можно приготовить из рикотты.

 

 

 

 

 

 

 

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ