\"\"

Манты – это традиционное блюдо народов Турции, Центральной Азии, Кореи и Монголии, которое состоит из мелко нарубленного мяса с добавлением измельченного лука и завернутого в тонкий пласт теста. Манты готовятся в специальной посуде на пару, которую называют мантоварка. 
Сколько народностей предпочитающих готовить манты, сколько существует рецептов и кулинарных традиций приготовления данного мучного блюда.
 
Жители Средней Азии и Казахстана предпочитают готовить манты с мясной начинкой (из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира и большого количества лука), тыквенную, картофельную с добавлением жира или картофельно-мясную. В разных регионах стран Азии для начинки используют крупно-молотое или мелко нарезанное мясо. А настоящие ценители мантов считают, что мясной фарш должен быть мелко нарублен ножом вручную, лук должен быть порезан достаточно тонко и мелко. Мясо, измельченное при помощи мясорубки, с большими кусочками лука почитатели мантов расценивают как издевательство над их любимым блюдом. 
Очень интересен уйгурский рецепт приготовления мантов, в качестве начинки для которого выступают мелко порезанный лук, нарубленное мясо и измельченная тыква. А дунгане готовят жареные манты: он отвариваются на пару, а затем обжариваются в большом количестве масла. В некоторых рецептах вместо лука кулинары используют чеснок, а тыкву по желанию можно заменять морковью или другими овощами. Дунгане и уйгуры очень часто добавляют в мясной фарш такое растение как джусай, а жители Китая добавляют в манты креветки и другие морепродукты. 
Обычно тесто для приготовления этих мантов готовят пресное, на одной воде и без добавления дрожжей. По своей форме данное изделие похоже на чашечки, вылепленные из теста, верхняя часть у которых должна быть герметично закрыта, чтобы из них во время приготовления не вытекал сок. Поскольку в противном случае манты будут сухими. Настоящие манты готовятся в специальной мантоварке, если же у вас нет такой, тогда вы можете готовить их в обычной пароварке. Или же можно использовать любую глубокую, на дно которой нужно поместить плоскую тарелку и залить водой. 
В восточных странах к мантам обычно подают специальный кисломолочный напиток, который называется катык и с острыми приправами. Готовое блюдо нужно есть исключительно руками.
Полезные свойства и состав мантов
Манты готовятся на пару, поэтому это блюдо можно назвать самым полезным. Благодаря такой технологии в мантах сохраняются все полезные вещества, делая высококалорийные манты легкоусвояемым блюдом.
Питательная ценность мантов обусловлена составом готовой начинки. Всем известно о том, что в разных видах мяса содержатся белки, которые так необходимы нашему организму. Также в мясе содержится много минералов (цинк, кобальт, магний, йод, натрий, железо и фосфор), а также витаминов, таких как А, Е, С, витамины группы РР и В. Баранина богата лецитином, поэтому она идеально подходит для питания пожилых людей, она помогает стимулировать работу поджелудочной железы, также она отличается антисклеротическими качествами и помогает нормализовать уровень холестерина. Нежирная телятина больше всего подходят для ежедневного детского рациона и для тех людей, у которых повышен уровень холестерина. Но самыми полезными являются манты с начинкой из тыквы. Этот осенний овощ является очень полезным при проблемах с почками и печенью, улучшает функции желудка и нормализует все обменные процессы в организме. 
Правильные манты 

Состав блюда
  • 650 миллиграмм муки,
  • 10 грамм соли,
  • 1 яйцо,
  • 1 стакан очищенной дистиллированной воды,
  • Для приготовления мясной начинки:
  • 1 килограмм вырезки баранины или говядины,
  • 1 картофель,
  • 4 луковицы,
  • 10 грамм соли,
  • Черный перец молотый,
  • 2 ложки масла подсолнечного,
  • 8 грамм молотого тмина,
Приготовление блюда:
Манты являются традиционным блюдом народностей Центральной Азии, это блюдо имеет длинную историю и много разных названий: кава-манта, маньтоу, йеник-манта, джусай-манта и другие варианты. Прежде всего давайте займемся приготовления теста для мантов. При помощи сита с мелкой сеткой, необходимое количество муки нужно просеять в глубокую миску и смешайте ее с чайной ложкой соли. При помощи столовой ложки перемешайте все содержимое до однородной консистенции.

\"\"

Плиту необходимо включить на средний уровень, сверху поставьте сотейник с необходимым количеством чистой воды. Всю жидкость нужно нагреть до температуры 35 градусов и сразу же перелейте в мерный стакан и убедитесь в том, что жидкости получилось столько, сколько нужно для приготовления этого блюда. В сухих ингредиентах сделайте небольшое углубление руками и можете добавить в них теплую воду. 

\"\"

В эту же емкость необходимо ввести куриное яйцо и можете приступить к замешиванию теста сначала при помощи ложки. А когда вам будет очень трудно мешать тесто ложкой, вы можете продолжить замешивание теста руками. 

 

\"\"

Старайтесь очень тщательно вымешивать все тесто как на пельмени или на вареники, уделите этому процессу 15 минут своего свободного времени. Заверните готовое тесто в полиэтиленовый пакет, и пусть оно настоится в течение 20 минут. Приготовленное тесто для этого блюда не должно быть слишком твердым или наоборот слишком мягким. 

\"\"

Для приготовления начинки несколько раз промойте мясо, тщательно просушите бумажными полотенцами и переложите на разделочную доску. Если на мясе есть плева и мелкие кости, то их нужно удалить при помощи ножа.
 

\"\"

Мясо порежьте острым ножом тонкими пластинами не больше двух миллиметров шириной, после чего пласты мяса необходимо порезать соломкой. 

\"\"

После чего соломку из мяса необходимо измельчить тонкими кубиками. И чем мельче вы порежете мясо, тем будет лучше. Все подготовленное мясо для начинки нужно переложить в отдельную емкость. 

\"\"

Теперь пришло время подготовить  весь лук и картофель. Очистите их от кожицы, немного промойте в воде и просушите. Переложите все овощи на подготовленную доску и порежьте.
 

\"\"

Очищенный лук порежьте мелкими кубиками, после чего тщательно порубите лук ножом, чтобы у вас получились очень мелкие кусочки. Таким же образом вы должны поступить и с картофелем.

\"\"

Смешайте овощи в одной емкости вместе с порезанным мясом. 

\"\"

Добавьте в емкость со всеми ингредиентами половину ложку молотого перца, ложку измельченного тмина и ложку соли. 

\"\"

Также к мясной начинки нужно добавить пару ложек подсолнечного масла.
 

\"\"

Все содержимое тщательно смешайте чистыми руками, чтобы начинка могла пустить сок.
 

\"\"

Небольшое количество мясного фарша необходимо отделить от всей общей массы и поместить ее в отдельную посудину. 
Весь остальной фарш необходимо сверху накрыть полиэтиленом и на некоторое время поместить в холодильник, таким образом, начинка хорошо настоится. 

\"\"

Налейте необходимое количество воды в пароварку и сразу же поставьте на плиту, которую нужно обязательно включить на средний огонь. Все отсеки пароварки смажьте малым количеством подсолнечного масла. Теперь можно достать отдохнувшее тесто и сразу же поместите его на чистый кухонный стол присыпанный мукой. Тесто раскатайте в тонкий пласт, толщина которого не должна превышать трех миллиметров. 

\"\"

Когда тесто будет полностью готовым его необходимо скатать вокруг скалки. 

\"\"

При помощи зигзагообразной техники пласт теста сложите на одну линию, чтобы его длина была равна восьми сантиметрам. 

\"\"

При помощи порежьте тесто на квадраты примерно одинакового размера. 

\"\"

Это нужно сделать для того, чтобы у вас в результате получилось много разных квадратиков из теста.

\"\"

Все порезанные квадраты теста выложите на поверхность посыпанную мукой. 

\"\"

На каждый полученный квадратик теста выложите примерно по две ложки приготовленной начинки.
 

\"\"

Оба противоположных кончика квадрата  аккуратно возьмите руками и слепите их пальцами. Таким же образом необходимо поступить с другими частями квадрата. 

\"\"

Все противоположные углы квадрата  нужно соединить между собой. Немного придавите его по бокам ладонями своих рук, чтобы придать мантам овальную форму. 

\"\"

Таким же образом вам нужно приготовить все остальные мучные изделия, время от времени не забывайте добавлять очередную порцию мясной начинки из холодильника. Это блюдо вы можете готовить вместе со своей семьей, поскольку готовое тесто очень быстро подсыхает. 

\"\"

А пока вы занимались лепкой мантов, вода в пароварке должна была закипеть. 

\"\"

Выложите манты в отсеки пароварки, смазанные подсолнечным маслом на расстоянии 1,5 сантиметра друг от друга. 
Отсеки с мантами нужно поместить на самый нижний отсек, после чего таймер нужно установить на сорок пять минут.

\"\"

После того как время закончиться нужно выключить плиту и снять нижний отсек с мантами и сразу же поставьте его на стол. 
Готовые манты переложите на тарелки при помощи лопатки сверху посыпьте перцем и подавайте на стол вместе со сметаной. 

\"\"

В виде гарнира к горячему блюду можно подавать порезанные свежие овощи и зелень. Кроме того манты принято подавать вместе с бокалом красного полусладкого или  сладкого вина. Приятного аппетита!
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ