Мясные домашние колбаски: лучшие рецепты

 

 

\"\"

Мясные домашние колбаски просто не
сравняться с покупными в обычном продуктовом магазине или на рынке. Прежде
всего, вы можете контролировать количество используемых продуктов, кроме того
можно не переживать за свежесть и качество мяса и сала и по своему вкусу
добавлять в них разные приправы и специи.

 

Готовые домашние колбаски очень
сочные и вкусные, добавленная измельченная паприка поможет сохранить цвет мяса,
измельченный чеснок будет придавать пикантный чесночный вкус и аромат колбаски,
а коньяк и молотый мускатный орех добавят оригинальные вкусовые нотки.

Для приготовления колбасок вы
можете купить кишки на ближайшем рынке у тех людей, которые занимаются продажей
свежего мяса. Колбаски будет очень удобно начинять при помощи мясорубки и
специальной насадки предназначенной для этого. Если же у вас дома нет такой насадки,
тогда вы можете обрезать вдоль одну пластиковую бутылку объемом в 1,5 литров.
Надевая кишку на ее горлышко, вы можете понемногу набивать мясные колбаски.

Начиненные колбаски можно готовить
различными способами – сначала ее можно отварить, а потом зажарить в духовке
или же можно просто обжарить колбаски на сковороде. Также начиненные колбаски
можно просто отварить в воде и наслаждаться вкусом готового изделия. В любом
случае выбор всегда остается за вами.

Колбаски куриные

\"\"

Состав:

  • 1 килограмм куриного филе,
  • 4 дольки чеснока,
  • 1 луковица,
  • Пучок укропа,
  • 1 метр натуральной кишки,
  • 1 ложка приправы для курицы,
  • Перец и соль по вкусу,

Приготовление:

Куриное филе промойте, порежьте
кусочками и приготовьте из него фарш, добавьте к нему очень мелко порезанный
лук и чеснок, приправу для курицы, рубленый укроп, поперчите и посолите по
вкусу. Все компоненты для куриных колбасок тщательно перемешайте ложкой или
руками.

Для набивки колбасок используйте
мясорубку со специальной насадкой. Оболочку насадите на насадку мясорубки до
самого конца. Плотно утрамбуйте куриный фарш в мясорубку. Теперь можно
приступить к начинке колбасок, когда фарш появится, аккуратно перевяжите конец
оболочки плотными нитками. Достаточно плотно набейте оболочку фаршем, отмерьте
желаемую длину колбаски и тщательно скрутите кишку. Таким образом у вас должно
получится несколько куриных колбасок. Между каждой колбаской постарайтесь
оставлять немного свободного пространства, так вам будет гораздо удобнее их
разделять.

Перед обжариванием колбаски
немного наколите вилкой или иголкой, чтобы во время обжаривания они лопнули.
Обжарьте колбаски на сковороде с добавлением масла растительного. С одной
стороны обжаривайте до возникновения золотистой корочки, после чего их нужно
перевернуть на другую сторону и немного уменьшить огонь, сверху накройте
крышкой и где-то через 15 минут. Аппетитные куриные колбаски полностью готовы.

 

Свиные колбаски с коньяком


 

\"\"

Состав:

  • 1,2 килограмма мякоти свинины,
  • 3 дольки чеснока,
  • 180 грамм сала,
  • 80 миллиграмм коньяка,
  • Перец и соль по вкусу,
  • 1 метр свиной кишки,
  • Молотый мускатный  орех,
  • 1 ложка молотой паприки,
  • Вода,

Приготовление:

Несколько раз промойте свиные
кишки и залейте их водой с добавлением пары ложек уксуса. Свиную мякоть
промойте и порежьте кубиками самого мелкого размера, порезанное мясо поместите
в отдельную емкость.

Снимите с сала кожицу и также
порежьте его очень мелкими кубиками, переложите к порезанному мясу. Дольки
чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и также добавьте его к остальным
ингредиентам. Посыпьте мясной фарш небольшим количеством молотой паприки.

После чего добавьте в фарш,
измельченный мускатный орех, перец и соль по своему вкусу. Добавьте коньяк и
при помощи рук тщательно перемешайте весь приготовленный фарш. Емкость с мясным
фаршем необходимо накрыть пищевой пленкой или крышкой и на двенадцать часов
поместите в холодильник. За время настаивания фарш необходимо несколько раз
перемешивать руками.

Когда фарш окончательно настоится,
вы можете продолжить приготовление колбасок. Замоченные в воде кишки с одной
стороны очень крепко завяжите плотной ниткой. Таким образом, вы должны
приготовить столько кишок, сколько вы хотите приготовить колбасок.

Одну завязанную кишку оденьте на
специальную насадку мясорубки, аккуратно начините колбаску с одной стороны
желаемой длины и сразу же завяжите ее ниткой. Таким же образом вы должны
начинить все кишки пока у вас не закончится весь мясной фарш. Начиненные
колбаски свяжите кольцами.

В нескольких местах наколите
каждую колбаску при помощи зубочистки, это нужно делать для того, чтобы во
время отваривания кишки не лопнули. Налейте воду в глубокую и широкую кастрюлю,
вскипятите ее с добавлением соли. Выложите в кипящую воду колбаски по несколько
колец (все зависит от объема кастрюли).

Варите колбаску после закипания в
течение тридцати пяти минут при слабом кипении. Переложите готовые колбаски на
тарелку, по желанию их еще можно обжарить или запечь в духовке.

 

Колбаски купаты

\"\"

Состав:

  • 500 грамм куриного мяса,
  • 1 килограмм мякоти свинины,
  • 1,5 метра свиной кишки,
  • 300 грамм свежего сала (без соли),
  • 45 миллиграмм соевого соуса,
  • 100 миллиграмм вина (желательно
    красного сухого),
  • 8 грамм грибной приправы,
  • 1 головка чеснока,
  • Пряности по вкусу,

Приготовление:

Курицу и свинины порежьте очень
мелкими кусочками. Каждый вид порезанного мяса необходимо поместить в отдельную
емкость. Порезанную свинину залейте вином, добавьте к нему соевый соус,
небольшое количество красного острого перца и щепотку чабреца.

Куриное мясо смешайте с кетчупом и
добавьте к нему сушеный орегано. Из сала удалите кожицу и порежьте его мелкими
кубиками. Поместите его в отдельную емкость и сверху посыпьте грибной
приправой. Все компоненты оставьте мариноваться по отдельности в течение шести
часов.

Кусочки порезанного куриного филе,
свинины и сала смешайте в одной емкости, добавьте к ним чеснок, измельченный
через пресс. Свиные кишки промойте от соли в проточной воде, после чего в
течение получаса отмочите их в холодной воде.

Подготовленную кишку завяжите на
прочный узел с одного конца, другой же конец аккуратно наденьте на насадку
мясорубки. Придерживая оболочку рукой, наполните ее фаршем.

По мере набивания кишки фаршем
аккуратно подкручивайте ее в тех местах, где у вас будет кончаться одна
колбаска и начинаться другая. Когда кишка будет полностью набита фаршем, ее
необходимо завязать узелком, после чего отправьте колбаски немного подсушиться,
подвесив в сухом месте в течение часа. Готовые купаты необходимо сначала
отварить в воде, а затем обжарить в масле подсолнечном.

 

Колбаски куриные с сыром и
специями


Состав:

  • 1,3 килограмма куриного филе,
  • 400 грамм сыра твердого,
  • 1 ложка молотой паприки,
  • 2 желтка,
  • 1 сладкий перец,
  • 2 ложки молотого кардамона,
  • Укроп, петрушка,
  • Пленка пищевая,


Приготовление:

Куриное филе промойте и измельчите
его в фарш. Сладкий перец очистите от семян, порежьте кубиками и отварите в
горячей воде в течение нескольких минут.

Порежьте сыр мелкими кубиками,
зелень промойте, просушите и очень мелко порубите.

В куриный фарш добавьте два
желтка, измельченный чеснок и молотую паприку. Тщательно смешайте фарш руками и
отбейте его, чтобы он получился однородным.

После чего к фаршу нужно добавить
сыр, молотый кардамон и измельченную зелень, снова все содержимое смешайте
руками или ложкой.

Возьмите пищевую пленку и выложите
на нее несколько ложек готового фарша. Очень аккуратно нужно сформировать
колбаску, чтобы в пищевой пленке не оставалось воздух. Колбаску необходимо
обернуть в пленку примерно в четыре оборота. Оба края пленки хорошо закрутите,
после чего завяжите плотно, чтобы во время отваривания в колбаску не попала
вода. Варите колбаски в закипевшей воде в течение двадцати минут. Приятного
аппетита!

Полезные рекомендации

  • Готовые колбаски получаться более
    вкусными, если мясо не измельчите при помощи мясорубки, а очень мелко порезать
    его ножом.
  • Можно использовать различные
    сочетания продуктов: к примеру, к мясному фаршу можно добавлять порезанный
    чернослив, орехи, овощи, сыр и другие продукты.
  • Домашние колбаски вы можете
    приготовить в духовке, для этого сырые колбаски оберните фольгой, поместите на
    противень и готовьте в духовке  на
    протяжении сорока пяти минут, форму налейте воду или масло, после чего фольгу с
    них можно снять и зарумянить колбаски еще в течение десяти минут.
  • Для более насыщенного вкуса
    колбасок, в приготовленный фарш добавьте специи по своему вкусу и
    поместите  в холодильник на пару часов.
    Таким образом, мясной фарш полностью пропитается специями.
  • Если для приготовления колбасок вы
    используете очень постное мясо, тогда к нему можно добавить немного сала или
    кусочек жирной свинины, перекрутите их вместе с мясом в мясорубке. 
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ