\"\"

 

Очень необычный соус, основой для которого выступает сливочное масло. В большинстве случаев бер-блан подается к рыбе или морепродуктам.

 

Для приготовления необходимо следующее:

 

80-100 грамм сухого вина (белого)

200 грамм масла (охладите его в холодильнике/морозильнике перед использованием)

20 миллилитров лимонного сока

Уксус – 30 мл (белый, винный уксус).

Одна луковица (маленького размера, или половина луковицы побольше)

Черный перец (три горошины)

Соль и перец (молотый)

 

Готовим:

 

Возьмите кастрюлю (среднего размера). В неё следует влить все белое вино, лимонный сок, уксус (винный), а также добавить в эту «смесь» давленный черный перец (горошины нужно раздавить помельче). Лук необходимо очистить и очень мелко порезать кубиками, после чего добавить в кастрюлю.

На плите выставьте средний огонь и поставьте на него кастрюлю, варите нашу смесь примерно 8-12 минут, чтобы вся лишняя жидкость испарилась.

 

Теперь нужно подготовить масло – оно должно быть натуральным, а содержание жира в нем должно быть менее 80 процентов.

Масло порежьте на кубики среднего размера (сторона около 2-3 сантиметров).

 

Огонь на плите следует уменьшить, чтобы он был маленьким. Теперь в кастрюлю будем добавлять масло. Возьмите венчик, добавляйте в кастрюлю по несколько кусочков масла и тщательно все помешивайте, чтобы масло не получалось «кусками/комками».

Таким образом, следует добавить в наш соус все масло (около 200 грамм).

Можно ещё поступить так: поставить большой огонь, дать нагреться кастрюле, после чего снять её с огня и добавить масла, размешать, затем обратно на огонь, и таким образом ввести масло.

 

Теперь следует сказать о нескольких нюансах.

Во время того, как вы добавляете масло в соус, он может расслаиваться, или же получается слишком жидким, это означает, что вы слишком нагрели жидкость. В таком случае снимите с огня кастрюлю и добавляйте холодное масло в неё, пока вся жидкость не станет однородной и не охладеет. После остывания, выставьте на плите маленький огонь и поставьте на него кастрюлю.

 

Если хотите придать приятный аромат вашему соусу, в него необходимо добавить базилик (который имеет специфический запах). Также можно, при наличии, добавить траву тархуна или же тертую лимонную корку.

 

Перед подачей, соус можно посыпать сверху зеленью или какими-либо приправами, чтобы он выглядел красивее. 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ