\"\"

 

\"\"

 

В большинстве французских
ресторанах и небольших бистро в качестве вкусного десерта вам могут предложить так
называемый шоколадный фондан. Разрезав этот еще теплый шоколадный кекс, вы
можете обнаружить, что центр у него совсем жидкий. Благодаря чему этот десерт
имеет еще одно название «кекс из шоколада с жидким центром».

Чтобы приготовить этот вкусный
десерт по классическому рецепту необходимо очень аккуратно замесить бисквитное
тесто с добавлением шоколада, после чего переложить готовое тесто в специальные
порционные формы и выпекается в духовке на протяжении определенного времени. За
время приготовления верхние слои десерта должны полностью пропечься, а центр
только немного прогреться, но не должен быть очень текучим. Согласно другим
рецептам можно приготовить тесто как для обычного шоколадного суфле без
добавления муки и желтков и приготовить его аналогично.

Что бы там ни было, но в тесто для
фондана не нужно добавлять химические разрыхлители (пекарский порошок и соду).
Так как этот десерт очень чувствителен к температурам в духовке,
профессиональные кулинары идут на различные уловки и хитрости, которые могут
обеспечить хороший результат. К примеру, в самый центр формочки вместе с тестом
выкладывают шарик мороженого шоколадного ганаша.

Готовый десерт подается к столу в
теплом виде вместе со взбитыми сливками или мороженым. Шоколадный фондан
считается одним из самых сложных и элегантных десертов.


Полезные советы

  • Для
    приготовления вкусного шоколадного фондана можно добавить в тесто щепотку
    ванилина или же один пакетик ванильного сахара.
  • Для
    смазывания специальных формочек вместо обычного сливочного масла можно
    даже  использовать сливочный маргарин.
  • Чтобы
    десерт получился более сладким, тогда горький черный шоколад нужно заменить
    молочным шоколадом.

 

 

 

 

Шоколадный фондан с малиной


Ингредиенты:

  • 95 грамм масла сливочного,
  • 5 яиц,
  • 100 грамм черного шоколада,
  • 60 грамм муки пшеничной,
  • 70 грамм сахара,
  • 50 грамм замороженной малины,
 

Приготовление:

Просейте муку в глубокую емкость
при помощи сита с мелкой сеткой. Не стоит отказываться от этого шага, поскольку
за счет этого процесса вся мука насытиться необходимым кислородом, станет более
сухой и рыхлой. Кроме того просеивание муки может помочь вам полностью избавиться
от любого сора, который проникает в упаковку вместе с мукой.

 

\"\"

Включите сильный огонь на плите и
поместите на него глубокую емкость, наполовину наполненную водой, и доведите ее
до кипения. А пока вся вода полностью закипит, нужно взять еще одну глубокую
миску и поместить в нее предварительно разломанный горький шоколад. Поставьте
ее непосредственно на емкость с горячей водой, сразу же уменьшите температуру,
при помощи деревянной лопатки все время помешивайте шоколад, чтобы он не
пристал к дну емкости. Доведите весь шоколад до жидкой консистенции.

 

\"\"

Когда весь шоколад полностью
растает, к нему необходимо добавить примерно 70 грамм масла, перемешайте
лопаткой до образования однородной консистенции. Затем миску необходимо
аккуратно снять с паровой бани. Добавьте в эту емкость всю просеянную муку и
еще раз перемешайте до получения однородной консистенции. Шоколадную смесь
нужно остудить до комнатной температуры.

 

\"\"

Возьмите пять свежих куриных яиц
предварительно охлажденные в холодильнике. Каждое яйцо надбейте при помощи
острого ножа и аккуратно отделите белки от желтков, разложите их по отдельным
сухим и чистым емкостям. Постарайтесь, чтобы в емкость не попала скорлупа из
яиц.

Взбейте все отделенные желтки при
помощи миксера, после чего смешайте их с 70 граммами сахара и продолжайте
взбивать миксером до окончательного растворения сахара. Через несколько минут
смешивания желтков и сахара увеличьте скорость миксера  и продолжите взбивать еще несколько минут до
сгущения желтков.

 

\"\"

После чего миксер нужно выключить, все взбитые желтки
аккуратно переложить в готовую шоколадную массу и смешайте все компоненты до
однородности. Венчик миксера тщательно промойте водой, тщательно просушите
бумажным полотенцем и снова установите на миксер. Теперь пришло время взбить белки
на маленькой скорости, по мере сгущения белков нужно увеличить скорость
взбивания миксером. Когда белки будут полностью взбиты, можно отключить миксер.

 

\"\"

 

В емкость с шоколадной смесью и
желтками очень аккуратно введите все взбитые белки. Добавляйте их очень
аккуратно, чтобы белки не осели. По своей текстуре тесто должно получиться
очень пышным и воздушным. Затяните миску с шоколадным тестом полиэтиленовой
пленкой и примерно на один час поместите его в холодильник.

 

\"\"

Где-то за 30 минут до выпекания
фондана нужно разогреть духовку до 200 градусов. Возьмите небольшие
керамические или силиконовые формочки и смажьте и сливочным маслом или
маргарином и посыпьте небольшим количеством муки. Также через 30 минут вытащите
замороженную малину из холодильника. Готовое тесто разложите столовой ложкой по
подготовленным формочкам, заполните их примерно на 1/3, после чего в каждую
формочку выложите по несколько ягод малины.

 

\"\"

После чего нужно проверить
температуру в разогретой духовке и если она достаточно горячая, тогда противень
необходимо установить на средний уровень и поставьте формочки с десертом.
Духовку закройте и запекайте десерт не больше десяти минут. По истечению всего этого времени
поочередно достаньте все формы из духовки. Хорошо остудите формочки и аккуратно
переверните формочки на подготовленные тарелки верх дном или же десерт можно
подать в формочках.

 

\"\"

 

Готовый фондан можно подать в
теплом или в горячем виде. По желанию можно оформить десерт несколькими
шариками вашего любимого мороженого, ягодами малинами или же другими фруктами.
Приятного аппетита!

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ